3 succesvolle huizen Een familieaangelegenheid

Gepubliceerd 14 / 12 / 2022 Leestijd: 6 min

Ze maken deel uit van het 'landschap', een landschap dat even weelderig als veeleisend is; hun namen weerklinken in huizen in Roanne en ver daarbuiten. Pralus, Troisgros, Mons... ontmoetingen van meerdere generaties met deze liefhebbers van goede smaak die de fakkel van generatie op generatie doorgeven, zonder ooit de vlam van verwennerij te doven.  

Maison Pralus, chocolade- en banketbakkerij

François Pralus 

« Ons huis is vrij gezinsvriendelijk gebleven ondanks dat er vandaag 18 winkels open zijn, iedereen kent elkaar, staat met elkaar in contact en er hangt een goede sfeer. Als kind bakte ik graag taarten met mijn vader in de keuken, ik was gefascineerd door zijn artistieke suikerstukjes. Ik hing rond in het lab, ik stak mijn vinger in de koekjes, de crèmes, de gesmolten chocolade en ik lachte veel met de arbeiders. Toen een korte rondleiding door de winkel, het leek een beetje op Sjakie en de chocoladefabriek. Vandaag werk ik met Hugo, mijn zoon. Jongeren willen gehoord worden en verdringen zich soms om gewoontes te veranderen! Maar alles gaat goed. We overleggen met elkaar voor nieuwe creaties en we koken veel samen. Natuurlijk behouden we ons recept voor sterbrioche, Praluline ^® ! »  

Hugo Pralus 

“Mijn investering binnen het Maison heeft zich in de loop van de tijd opgebouwd. Ik begon met een studie bedrijfskunde, ik nam de tijd om te reizen, waaronder een jaar reizen en werken in Australië. Na mijn MBA (Masters in Business Administration) sloeg het idee aan: ik begon met het behalen van mijn patisserie CAP, ik volgde een opleiding in verschillende huizen voordat ik bij het familiebedrijf kwam. Vandaag leid ik het patisserieatelier in Roanne, dat onze winkels in Roanne bevoorraadt. Ik lanceerde ook het idee van de gedeelde permacultuurtuin in 2016: het was een groot project om op te zetten, waardoor onze medewerkers nu ter plaatse geteelde groenten kunnen verkrijgen. »  

Maison Mons, kaasplateau & cie

Herve Bergen 

“We werden geïnspireerd door onze ouders die ons leerden om te werken, te behagen, om ons altijd in te leven in onze klanten. Vandaag vertegenwoordigen we de levende herinnering aan een eeuwenoude kaasmaaktraditie, vooral dankzij een enorme hoeveelheid inkoopwerk die alomtegenwoordig is in onze aanpak. De beste marketing Huis van Bergen, dit zijn de smaken van kaas! » 

Laurent Bergen

“Net als enzymen in kaas zijn wij volwassen geworden! We zijn complementair, weten goed wat we leuk vinden en wat we kunnen doen. Mijn broer Hervé treedt op als dirigent: hij houdt een stapje terug en deelt zijn visie voor de toekomst. Ik beheer de Halles Diderot-winkel en investeer zelf in het opleidingscentrum. Mijn zoon, Jules, was op een heel transversale manier voorbereid: ook al doen we niet alles dagelijks, het is essentieel om alles te begrijpen. » 

Jules Bergen 

“Ik kreeg de kans om rond te hangen in de kaasfabrieken, het was een goede manier om tijd door te brengen met mijn vader. Voor feestjes en weekenden werkte ik ook samen met mijn vader en mijn oom, dat leverde zakgeld op. Ik slaagde voor een BTS in scheikunde, daarna werd ik ingehaald door het beroep van handelaar. Ik kwam terug omdat ik het product miste. Samen hebben we een cursus gekozen om mij op te leiden: 5 jaar in de 4 hoeken van Frankrijk en de wereld om mezelf onder te dompelen in de kaasindustrie! » 

Maison Troisgros, 3 restaurants waaronder een 3* in de Michelingids

Michaël Troisgros 

« Ons huis is historisch en tegelijkertijd erg jong. Dat komt door de verhuizing maar vooral door de nieuwe generatie die voor de nodige dynamiek zorgt. Terwijl Marie-Pierre en ik ons ​​stempel drukken, hebben onze kinderen hun eigen persoonlijkheid en elk in zijn of haar functie helpt het familiebedrijf vooruit. César en Léo laten zich gelden in de keuken, Marion in het hotel en op de administratie. Ze leven hun beroep intens.

Cesar Troisgros 

“Bij ons is het plezier van het ontvangen en geven van plezier als de eerste dag. Het zit in ons DNA. Ik heb het geluk een kind van de bal te zijn, maar ik koos ervoor om kok te worden toen ik 18 jaar oud was. Vervolgens heb ik diverse ervaringen in Parijs, Spanje en de Verenigde Staten aan elkaar geketend. Ik droomde ervan om naar Japan te gaan, maar het lot wilde het anders. De reis liep vertraging op en plotseling vond ik het leuk om thuis te werken. Vandaag ben ik chef-kok in het grote 3-sterrenhuis. Ik word omringd door een brigade van 20 koks en 20 bedienden. »  

Leo Troisgros 

“Ik kon worden opgeleid door geweldige koks in Frankrijk en in het buitenland. Daarna viel het niet mee om in het familiebedrijf te komen, samen met mijn broer en mijn ouders. Maar ik heb eindelijk mijn plek gevonden als chef-kok bij de Colombier-heuvel en ik floreer. Met mijn partner Lisa beginnen we aan ons 3e jaar, met meer zelfvertrouwen. Onze ouders gunnen ons veel vrijheid zolang we maar in de geest van het huis zijn. »