Mons kazen

De kaasmakerij van Mons verfijnt voortdurend 190 verschillende kazen. Rijpen blijft de kern van hun vak en biedt een bijna exclusieve variëteit aan producten... De kazen van Mons zijn onder meer verkrijgbaar in de winkel Les Halles, in het stadscentrum van Roanne.

Als Frankrijk het land van kaas is, is Roannais geen uitzondering! In 1964 beginnen Hubert Mons en zijn vrouw om kazen te verkopen op de markten, een eerste bescheiden avontuur dat aanleiding gaf tot een echt familiesuccesverhaal. Vandaag staan ​​de twee zonen, Laurent en Hervé, Meilleur Ouvrier de France, aan het hoofd van de kaasfabriek. Raffinage blijft het hart van het bedrijf: een oude spoortunnel is omgebouwd tot een uitzonderlijke raffinagekelder en biedt een bijna exclusieve verscheidenheid aan producten ...

Kazen Bergen

De kaasfabrieken van Mons zijn rijk aan een breed scala aan kazen, waaronder exclusieve kazen, alleen verkrijgbaar in hun netwerk:

• Le Castillon: Een smaakpracht voor deze kleine mest die zeker onze maatstaf is in schapenkaas!
• The 1924: De meest fantastische blues. Je moest het gewoon uitvinden!

Seizoensspecialiteit

• Brisilic (lente & zomer): Exclusief recept en huisgemaakt door Atelier Fromager, Brisilic is de feestelijke kaas voor lente en zomer. Basilicum, de gebruikelijke metgezel van Mozzarella, is van een variëteit die speciaal is geselecteerd vanwege zijn aanhoudende en diepe aroma. Geassocieerd met de rijke dierlijke smaken van Brie, brengt dit ons naar een smaakpiek die de schotels in de zomer energie geeft.
• Brillat aux truffes (herfst & winter): Een decadente fondant en de explosiviteit van zwarte truffel. Zei je uitzonderlijk?
• Camembert met truffels (herfst & winter): Aged Camembert en Black Truffle, de clash van twee legendes.

Biologische kazen gemaakt door hun zuivelfabriek

• Le Barriquet: Een klein formaat geperste kaas gemaakt van rauwe biologische geitenmelk, een technisch hoogstandje voor maximale smaak!
• Gevlochten Tomme: Een biologische tomme met geweven patronen gemaakt van rauwe geitenmelk, voor een fijne geitenproeverij.

Wees zo serieus mogelijk zonder jezelf ooit serieus te nemen.

Laurent Bergen

WIST U DAT?

Maison Mons wordt al decennia lang "L'Auvergnat" genoemd. Hubert Mons, oprichter van het bedrijf en vader van Hervé en Laurent, was geboren in Chamalières in de Auvergne.
Logisch dat een kaashandelaar zich "L'Auvergnat" noemt, zeker met een groot paar snorren! Sommige historische klanten noemen ze nog wel eens "L'auvergnat"!

De geschiedenis van het huis van Bergen

Het verhaal begint in 1964, met Hubert Mons en zijn vrouw die besluiten kazen te verkopen op de markten van de Roannaise-streek…. Oorspronkelijk uit de Auvergne, wat is er normaler!

De hand wordt genomen, de arm komt en dan het hele lichaam in dit avontuur. De jaren zeventig waren welvarend en dat gold ook voor de handel. Truckwinkel, rondleidingen op het platteland, het kleine bedrijf wordt legitiem op de Place de Roanne.

Van vader op zoon

In 1983 richtte Hervé, de oudste zoon, na een carrière bij de grootste Parijse kaasmakers, het eerste zittende verkooppunt op op de Diderot-markt, in het hart van de stad Roanne. Daarna zullen er meerdere volgen: Renaison, Montbrison ... Maar ook door het aanleggen van rijpingskelders in Saint-Haon-le-Chatel.

De export van producten naar meerdere bestemmingen kan worden georganiseerd. Hervé zal zijn 'sourcing'-kwaliteiten optimaal benutten om in het kaasassortiment een uitzonderlijk aanbod samen te brengen voor alle klanten die op zoek zijn naar kaasexotisme. Sinds enkele jaren is het bedrijf internationaal geopend en heeft het deals met 30 landen over de hele wereld.

Een broederlijk partnerschap

Laurent Mons keerde in 1999 terug naar Hervé en nam de leiding over van de kaasfabrieken in Roanne, Renaison en vervolgens Charlieu.

Het jaar daarop wordt Hervé, kaasmaker, ingewijd Meilleur Ouvrier de France (MOF).

In 2001 richtte Laurent Mons het opleidingscentrum Opus Caseus Concept op, dat later Mons Formation werd.

Een paar jaar later, in 2009, was het het jaar van een ietwat gek project met de oprichting van een nieuw bedrijf: "La Compagnie d'Affinage des Caves de la Collonge". Een voormalige spoortunnel in Ambierle, 180 meter lang, is omgebouwd tot uitzonderlijke rijpingskelders. Dit laatste project stelt het bedrijf in staat om een ​​bijna exclusieve typischheid van producten te presenteren.

In 2022 vervoegt Jules, zoon van Laurent Mons, het team. Hij bracht zijn jeugd duidelijk door in de kaasmakerij met het observeren van de juiste gebaren. Ouder, hij werkt tijdens vakanties en weekenden met zijn vader en oom.
Na een BTS in scheikunde kreeg hij zin om in het familiebedrijf te werken. Vervolgens volgt hij gedurende 5 jaar een zeer vormende cursus in de 4 hoeken van de wereld voor een totale onderdompeling in de wereld van de kaas.

LEES HET INTERVIEW “EEN FAMILIEZAAK”

2015-2016: De nieuwe kelders. Grootschalige werkzaamheden begonnen in Saint-Haon-le-Châtel, waar nieuwe kelders werden gebouwd. 

2016: Het is de oprichting van de Laiterie de la Côte Roannaise, een productie-eenheid voor zuivelproducten, gemaakt van biologische melk die op minder dan 10 kilometer van de zuivelfabriek wordt geoogst. Een groot project dat meerdere jaren beslaat begint: de verdubbeling van de oppervlakte van de kelders met een uniek origineel concept, geschikt voor meerdere verfijningen en onder Mons octrooiaanvraag.

Marion's mening

Een instelling in de Roannais! De kaasmakerij Mons des halles Diderot is mijn herkenningspunt elke keer als ik een familiemaaltijd moet organiseren. De verkopers geven me altijd speciale aandacht en geven me gedegen advies zodat ik de smaakpapillen van mijn gasten kan verrassen. Mijn favoriete kaas, ik blijf heel klassiek: Comté met zijn verfijnde smaak en fruitige smaken! De kaasfabriek van Mons of het kaasparadijs!

Je zult ook leuk vinden

Toevoegen aan favorietenlijst

AOC-IGP wijnen

Toevoegen aan favorietenlijst

Les Halles Diderot

Toevoegen aan favorietenlijst

Saint-Haon-le-Chatel

Toevoegen aan favorietenlijst

Anne's gastronomische favorieten van de Papilles et Pupilles blog