Wie Roanne zegt, zegt Troisgros, de drie wereldberoemde sterren. Het voorouderlijk huis is de leider van een gastronomische en genereuze gastronomie. Het bestendigt een gehechtheid aan smaken en producten die worden gedeeld door de restaurateurs van de stad.
De culinaire kunst van Maison Troisgros
De familie Troisgros belichaamt de Franse keuken
In de geschiedenis van de Franse keuken zijn er niet zoveel dynastieën. Meer dan anderen heeft de familie Troisgros de Franse keuken belichaamd - in al haar vormen, huiselijk en professioneel, bistro of restaurant, eenvoudig of geleerd - en haar ontwikkelingen gedurende bijna driekwart eeuw: vier generaties, vier verschillende tijdperken uit de geschiedenis. van smaak, van regionalistische inspiratie tot New Cuisine, en van dit tot een praktijk die steeds meer openstaat voor de wereld.
Aankomst van de vierde generatie
Vandaag vertegenwoordigen Michel, César en zijn broer Léo respectievelijk de derde en vierde generatie aan het hoofd van het sterrenrestaurant. Ze bieden, zonder een bepaalde familietraditie te verloochenen, een volledig originele keuken. Op het kruispunt van persoonlijke invloeden, vooral die van het geboorteland Italië, en door hun vele reizen naar de Verenigde Staten, Japan en Spanje, heeft deze keuken een eigen identiteit opgebouwd, vooral door te spelen met het hele scala van zuurgraad (zuurgraad, zuurgraad, groenheid) , kruidigheid…), contrasten of overlays creëren. Altijd inventieve keuken, vol humor en zelfs brutaliteit, levendige en pittige keuken.
3e plaats in de ranglijst van de wereldgids "The List", in 2024
De gids “La Liste” stelt sinds 2016 een ranglijst op van de beste restaurants in de wereldgastronomie. Na 6e plaats in 2023, het restaurant Le Bois sans Feuilles in Ouches neemt 3e plaats in 2024.
Dankzij de compilatie van duizenden perspublicaties, honderden gidsen en miljoenen online recensies heeft La Liste zichzelf gevestigd als 's werelds toonaangevende gastronomische gids. La Maison Troisgros behaalt net als 98,5 andere restaurants gemiddeld 100 punten op 5 (tegenover 97 in 2023).
Het is een mooie beloning voor Maison Troisgros om in de Top 10 te staan.
![aiguillette de Saint-Pierre à la plante sacrée Maison Troisgros]()
Aiguillette de Saint-Pierre met de heilige plant © Lea Boeglin ![Rouge aux lèvres - Maison Troisgros]()
Lippenstift © Lea Boeglin ![sole qui saute en bouche Maison Troisgros]()
Tong springt in de mond © Lea Boeglin
Ik word 65, het is een vrij ronde datum, de tijd is rijp om het over te dragen en de volledige verantwoordelijkheid voor de keuken aan César over te laten.
Michel Troisgros - Vooruitgang
Kerncijfers
- 4 Générations
- 53 jaar 3 Michelinsterren
- 3 restaurants: La Maison Troisgros in Ouches, Le Central in Roanne, La Colline du Colombier in Iguerande
Bovenal een familieverhaal!
93 jaar dienst, 55 jaar 3 sterren voor Troisgros wiens keuken al lang niet Frankrijk maar de hele wereld verleidt. 4 generaties volgen elkaar op maar het prestige en de smaak blijven.
Het verhaal begint in 1930, wanneer Jean-Baptiste en Marie Troisgros het Hôtel des Platanes tegenover het station van Roanne overnemen. Het etablissement wordt al snel beroemd om zijn tafel en zijn kelder. Hun twee zonen, Jean en Pierre, gaan koken en leren in de beste huizen.
Van vader op zoon
De tweede generatie zet uitmuntendheid voort en in 1956 behaalden Jean en Pierre Troisgros hun eerste ster in de Michelingids. In 1965 krijgen ze de tweede ster en in 1968 de derde. De herkenning van het huis gaat ver over de landsgrenzen heen. De twee broers zetten de beweging van New French Cuisine in gang, zoals de beroemde zalm met zuring.
Na enkele jaren in belangrijke huizen en in het buitenland te hebben doorgebracht, keerden Michel Troisgros en zijn vrouw Marie-Pierre in 1983 terug naar Roanne. Ze bleven daar na de brute dood van Jean Troisgros. In 1995 openden ze Le Central, pal naast het beroemde etablissement en het jaar daarop stonden ze aan het hoofd van Maison Troisgros, Pierre et Olympe, nadat ze hadden besloten met pensioen te gaan. De woning is volledig gerenoveerd. In 2008 openden ze La Colline du Colombier in Iguerande, een resoluut moderne ruimte in het hart van het platteland.
De vierde generatie is onderweg wanneer de zoon van Michel en Marie-Pierre, César Troisgros, het bedrijf vervoegt na zijn opleiding aan het Institut Paul Bocuse en verschillende ervaringen in het buitenland. In 2014 werd een nieuw familieproject gelanceerd...
Michel Troigros overhandigt
Begin 2023 formaliseert Maison Troisgros, na 12 jaar samenwerking wordt César Troisgros de chef-kok in navolging van zijn vader Michel. Hij belichaamt daarmee de 4e generatie. Vanaf nu is het César die het menu opstelt, hij wacht niet langer op de validatie van zijn vader.
© Felix Ledru
Zuurgraad is het licht van onze keuken. Een andere markering van ons DNA is innovatie, die noodzakelijkerwijs ultrasnel maar constant is.
Cesar Troisgros
Maison Troisgros verhuist naar het platteland
2017 in de Troisgros-huis verhuisd naar het platteland. Het nieuwe huis bestaat uit een boerderij, een prachtig herenhuis en een eigentijds restaurant "Le Bois sans Feuilles". De eetkamer glijdt onder een prachtige honderd jaar oude eik en biedt een prachtig uitzicht op de ongerepte natuur. Het landgoed van 17 hectare bestaat uit bos, een vijver, weilanden en een inspirerende permacultuurtuin.
Het hotel biedt 15 ruime kamers, elk ontworpen met elegantie en delicatesse, in de geest van een privéwoning. Ze zijn ontworpen door Marie-Pierre. Ze baden in licht en kijken uit over de hoge bomen.
Op de begane grond komt een rij lounges uit op een groot terras. De collectie hedendaagse kunst van Michel en Marie-Pierre geeft ze karakter.
Belangrijke data
- 1955 : De broers Jean en Pierre Troisgros behalen hun eerste Michelinster.
- 1965 : De tweede ster.
- 1968 : De 3Eme ster, hoogste onderscheiding.
- 1983 : Jean Troisgros sterft. Michel en Marie-Pierre beginnen het familiebedrijf over te nemen.
- 1996 : Opening van café-supermarkt Le Central, in Roanne.
- 2008 : Opening van La Colline du Colombier, in Iguerande.
- 2010 : César Troisgros, zoon van Michel en Marie-Pierre, komt in het huis. In 2013 werd hij chef-kok.
- 2017 : Het huis Troisgros verhuist naar het platteland, in Ouches.
- 2023 : César Troisgros formaliseert, hij wordt de chef in navolging van zijn vader Michel.
Regionale producten
In vertrouwen, en voor een lange tijd. Het is een prioriteit voor Maison Troisgros. De hulpbronnen worden met de grootste zorg geselecteerd, met aandacht voor de zorg voor de cultuur en de aard van de bodem, met respect voor de cyclus van de seizoenen.
Ze werken hand in hand met hen om hun werk te verbeteren. De grondstof moet onberispelijk zijn om een magnifiek gerecht te vormen. Medeplichtige elementen zoals zuurgraad, bitterheid, zachtheid, zachtheid, zachtheid, knapperigheid, temperaturen, schoonheid drukken onze stijl uit.
Le Central & La Colline du Colombier
Le Central in Roanne
In 1995 openden Michel Troisgros en zijn vrouw Marie-Pierre een "café-restaurant-supermarkt". De herinnering aan de Italiaanse "salumerie" inspireerde hen bij het ontwerp van deze eenvoudige en elegante brasserie waar nauwkeurige, op het huishouden geïnspireerde gerechten worden geserveerd zoals de uientaart met gedroogde eekhoorntjesbrood, de fourme gepofte omelet, de beroemde chocoladedariole. Ook reissouvenirs glippen op het menu: fish & chips, Indiase saus, ceviche van zeebrasem of gemberkikkers. Er worden ook hoogwaardige afhaal-ingrediënten aangeboden, zoals judion, een enorme witte boon die je in de tapasbars van Sevilla vindt en een uitgelezen ingrediënt voor konijnenlevers met artisjok. Daarbij, de centrale is uitgegroeid tot een van de favoriete ontmoetingsplaatsen voor een flink aantal Roannais.
De Colline du Colombier in Iguerande in Saône-et-Loire
Voor Michel en Marie-Pierre Troisgros bestaat de geschiedenis van de Colline du Colombier uit landschappen en ontmoetingen. De emotie die ze voelden toen ze, tussen heuvels en valleien, tegenover de Brionnais-heuvels, deze oude half in onbruik geraakte landbouwgebouwen ontdekten, ze wisten hoe ze het levend moesten houden en communiceren. Met ieders hulp gaven ze het een vorm die een antwoord is op dit landschap en verbeeldden ze het soort gastvrijheid dat past bij deze landelijke eenvoud. Een gerecht op het menu draagt deze naam, Bucolic Salad, wat een verloren gevoel oproept. De keuken is gebaseerd op vertrouwde producten en landelijke gewoonten, zoals de soep die u op tafel wacht in een gebaar van comfort.
Na een jaar van onzekerheid zullen Léo Troisgros, de jongste van de familie, en zijn partner Lisa Roche in 2023 de Colline du Colombier kopen om er een zelfstandige vestiging van te maken.
TOERISTENINFORMATIE
Troisgros – Het bladloze bos***
728 Route de Villerest
42155
Oeps
Marion's mening
Ik heb nooit het voorrecht gehad om de gerechten van de beroemde Michel Troisgros te proeven. Anderzijds heb ik de sterrenchef Michel al in het professionele kader ontmoet. Ik herinner me een liefhebber met een krankzinnig verlangen om uit te zenden. Michel Troisgros vertelde ons over zijn kookkunsten in alle eenvoud en vooral over zijn permacultuur gecultiveerde moestuin. Hij was trots op zijn producten. Hij liet zich zelfs aan een paar vertrouwelijkheden over.
Voor een romantische maaltijd of om een geweldige gelegenheid te vieren, laat u verleiden door een lunch of diner in Ouches in het hart van een oase van rust! Sterren zullen in je ogen en op je smaakpapillen zijn.
