Herfst is hier! Het is de hoogste tijd om pompoenen, butternuts en andere komkommerachtigen te koken. Stéphane Subrin, de chef-kok van restaurant Les Gens Heureux, opende de deuren van zijn keuken voor ons. Hij vertelt ons de details van een perfect recept, een pompoencrème, voor deze periode waarin de bladeren loskomen van de takken en naar de grond draaien.
Een recept voor 4 personen voorgesteld door Stéphane Subrin van het restaurant blije mensen, gelegen in Renaison.
Ingrediënten:
- 1 pompoen van ongeveer 1 kg,
- 100 g boter,
- 6 eieren,
- 50 g paneermeel,
- 100 g bloem,
- Frituurolie,
- 200 g butternut,
- 150 g olijfolie,
- 30 g balsamicoazijn,
- 30 g sojasaus,
- 4 dunne plakjes gegrild spek,
- Mesclun.
Schil de pompoen, ontpit hem en kook hem in kokend gezouten water als hij goed gaar is, meng hem met de room en de boter.
Kook de zachtgekookte eieren gedurende 6 minuten. Pel.
![Paner les œufs avec chapelure]()
Brood de eieren © Clovis Huet / RT ![Les œufs sont à paner]()
De eieren moeten worden gepaneerd © Clovis Huet / RT ![Paner les œufs de l'huile]()
Paneer de eieren met olie © Clovis Huet / RT ![Les œufs sont panés]()
De eieren worden gepaneerd © Clovis Huet / RT
Paneer de eieren: dompel ze in de bloem, in de losgeklopte eieren en vervolgens in het paneermeel. Bak de eieren in een beetje olie goudbruin.
Verdeel de plakjes spek over een bakplaat en bak ongeveer 180 minuten op 5°.
![Couper la butternut en brunoise]()
![Couper la butternut en brunoise]()
Snij de butternut in brunoise © Clovis Huet / RT
Maak een brunoise van de rauwe butternut.
Meng olijfolie, balsamicoazijn en sojasaus.
Voeg de butternut brunoise toe, pas de smaak aan. Opleiding.
Verdeel 3 eetlepels romige pompoen op een bord.
Doe er een gepaneerd ei in, voeg de butternutvinaigrette en het plakje spek toe.
Versier met een beetje mesclun.
Serve.
