Wat is er lekkerder dan een goede soep om op te warmen in de winter? Anaïs van het restaurant Vert chez Nous stelt ons een eenvoudig en origineel recept voor. Een velouté van seizoensgroenten met daarop een zoute granola. Sla vitamines en mineralen op om uw lichaam te voorzien van een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen.
Een recept voorgesteld door Anaïs Benasse van het restaurant Groen bij ons in Roanne.
Ingrediënten voor de soep:
- 600 g koolraap,
- 5 wortels,
- 4 aardappelen,
- 2 uien,
- 2 teentjes knoflook,
- 3 eetlepels olijfolie,
- 1 boeket garni,
- Groentebouillon,
- Zout en peper.
Ingrediënten voor de zoute granola:
- 100 g havermout,
- 50 g gemalen hazelnoten,
- 50 g pompoenpitten,
- 30g geraspte Comté,
- 1 scheutje olijfolie,
- Zout.
De fluwelen
Schil en hak de uien, knoflook en groenten grof en fruit ze een paar minuten in olijfolie. Schenk de bouillon en het bouquet garni erbij. Laat ongeveer XNUMX minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en meng alles.
![Velouté de rutabagas et son granola du restaurant Vert chez Nous]()
Rutabagas, wortelen, aardappel, knoflook en ui © Clovis Huet / RT ![Éplucher tous les légumes]()
Schil alle groenten © Clovis Huet / RT ![Verser les légumes dans une casserole]()
Giet de groenten in een pan © Clovis Huet / RT ![Velouté de rutabagas et son granola du restaurant Vert chez Nous]()
Groenten mengen © Clovis Huet / RT
Muesli
Verwarm de oven voor op 150 ° C.
Meng alle ingrediënten in een kom en spreid ze vervolgens uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten, roer na 10 minuten koken.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Het enige wat je hoeft te doen is de granola bij het serveren op de soep te leggen en je soep is klaar om van te genieten.
![Déposer les flocons d'avoine sur une plaque]()
Leg de havervlokken op een bord © Clovis Huet / RT ![Velouté de rutabagas et son granola du restaurant Vert chez Nous]()
Plaats de pompoenpitten © Clovis Huet / RT ![Velouté de rutabagas et son granola du restaurant Vert chez Nous]()
Rasp de Comté © Clovis Huet / RT
