Gepubliceerd 5 / 02 / 2020 Leestijd: 3 min
Eind 2017 werd Michel Troisgros door Le Chef magazine uitgeroepen tot beste chef ter wereld. Het jaar werd ook gekenmerkt door de verhuizing van het huis van de historische locatie naar Ouches, naar een volledig opnieuw ontworpen locatie. Wat 2018 betreft, het begint met de viering van 50 jaar bekroond met 3 sterren in de Michelingids.
Twee jaar vol ontwikkelingen en successen voor Maison Troisgros. Maar de koers blijft vast: die van uitmuntendheid, zoals Michel Troisgros ons vertelt.
Meneer Troisgros, u bent onlangs verkozen tot beste chef-kok ter wereld, vóór Yannick Alleno en een Spaanse chef-kok Joan Roca: hoe heeft u dit nieuws opgevat?
Michael Troisgros: Ik was nogal verrast maar duidelijk vereerd. 600 chef-koks over de hele wereld stemmen op degene die volgens hen de chef van het jaar is. Wat betekent dat ? Ze belichten een chef-kok die bijzonder "in vorm" is, die zijn keuken over de hele wereld creëert, innoveert en promoot. Achter dit onderscheid onderstreept de keuze van mijn collega's het werk van een familie, van een gemeenschap. Het is ook een beloning voor wat onze wedergeboorte symboliseert: bewegen, wat onmogelijk leek. Aanvankelijk verraste het project velen in het vak, vooral toen we aankondigden dat we van de stad naar het platteland verhuisden: vaker wel dan niet verhuizen restaurants om te profiteren van een betere "toeristische" locatie of om "naar boven te gaan" naar Parijs.
Je nieuwe vestiging is geopend in Ouches: kun je iets vertellen over je eerste maanden daar?
Michael Troisgros: We hebben het gevoel dat we weer frisheid en dynamiek hebben gevonden. Elk lid van het team raakte betrokken bij dit project, iedereen was erg gemotiveerd en we zijn erin geslaagd om onze klanten te overtuigen... de Michelingids. In 50 vieren we ons 3-jarig bestaan van 2018 sterren. Deze sterren waarderen het werk van tijd en verbeeldingskracht. 50 jaar zonder onderbreking, het is uniek van de ene generatie op de andere en het is veel voor een familie van koks. In 1968 was de slogan voor verandering "verbeelding aan de macht"; anno 2018 leidt dit idee ons nog steeds. We stellen onszelf voortdurend voor en stellen onszelf in vraag. Hoe? 'Of' Wat?
anders verwelkomen, hoe anders over de tafel denken, hoe nieuwe gerechten bedenken? Vandaag de dag ligt de hele geschiedenis en de hele toekomst van Troisgros in Ouches.
Wat is er veranderd in Ouches? Hoe vond elke generatie van de familie Troisgros zijn plaats?
Michaël Troisgros : Het was een kans om onze codes van elegantie en gastvrijheid te heroverwegen. Zo is de dienstjurk meer casual, draagt ons team een gilet maar geen stropdassen meer. De ruimte van de kamer straalt een bepaalde emotie uit. Genesteld onder een enorme eik, laat het de natuur naar binnen komen, het is magisch. In de keuken heeft mijn zoon César de functie van chef-kok overgenomen. Ik laat het bloeien en zijn persoonlijkheid, die een reiziger is, doen gelden. Het verrast me met smaken die ik niet kende zoals gerookt, gegrild, pittig. Ten slotte hebben we hier culturen gecreëerd en voeren we campagne voor het behoud van bedreigde zaden, zoals een verscheidenheid aan Auvergne-bonen die we ooit kunnen koken. We evolueren met grote vrijheid, zonder codes en trends te volgen, bieden we een keuken die op ons lijkt
