Gepubliceerd 29 / 04 / 2021 Leestijd: 4 min
Gastronomische vertrouwelijkheid met de chef-koks van de "Tables roannaises"
In hun elegante witte schorten poseren meer dan twintig restauranthouders voor de familiefoto van de Association des Tables roannaises. Het werd opgericht in 2009 en neemt het over van de voormalige Amicale des Restaurateurs en heeft tot doel de lokale gastronomie te promoten. Het hele jaar door nemen de lidkoks deel aan evenementen en demonstreren ze de kwaliteit van hun knowhow en de producten van de Roanne-regio.
Frederic STALPORT - mijn huisje - Le Coteau, voorzitter van de vereniging
“Er is kracht in eenheid, zoals ze zeggen! Deze vereniging vertegenwoordigt een nuttig netwerk in ons vak, waarbinnen een grote synergie bestaat. Dit stelt ons in staat om onze ervaringen, onze problemen te delen. De gastronomie van Roanne is rijk aan producten, koks en vele restaurants: bezoekers wijzen ons er vaak op, hier eten we goed! Van mijn kant hou ik van de traditionele keuken, ik probeer zoveel mogelijk met rauwe en lokale producten te werken.”
Zijn favoriete lokale producten
Charolais-rundvlees, een uitstekend vlees dat ik heel vaak op mijn menukaart aanbied. Ik heb ook altijd iets van Fourme de Montbrison: dit zijn wafels nu!
Loïc VAILLANT - De Bel'Vue - Le Cergne, penningmeester van de vereniging
"Ik begon met koken door stukjes deeg uit te spreiden die mijn grootmoeder me met haar deegroller had achtergelaten! Vandaag ben ik 30 jaar geïnstalleerd, ben ik bijna "oud" en nodig ik jonge chef-koks uit om lid te worden van de vereniging, die ook een geweldige vriendengroep is. De gastronomie van Roanne onderscheidt zich zowel door kwantiteit als door kwaliteit: er zijn veel adressen in de omgeving, variërend van zeer luxe tot kleine bistro's. Wat de sfeer ook is, het eten is goed dankzij het gebruik van goede lokale producten en de beheersing van knowhow. Het beroep van kok wordt naar mijn mening niet genoeg gewaardeerd: de titel van Maître Restaurateur en de vereniging helpen om meer licht op ons te werpen, hoop ik.”
Zijn favoriete lokale producten
Ik hou van de Fourme de Montbrison, om warm of koud te werken. Gelegen op 3 km van de Rhône, werk ik ook met karperfilet, char ... Mijn prioriteit gaat altijd naar lokale producenten.
Max Reure- Le Petit Prince - Saint-Alban-les-Eaux, lid van de vereniging
“Met de leden van de vereniging vergaderen we graag rond een goede tafel: het is vooral wat ons samenbrengt. De operaties die we samen uitvoeren, zijn een kans om de catering buiten onze grenzen te promoten. Het lijkt mij dat de gastronomie van Roanne zijn rijkdom te danken heeft aan zijn geografische ligging: we bevinden ons op het kruispunt van verschillende regio's, waardoor chef-koks zich kunnen openstellen voor een breed scala aan producten om onze gerechten te verbeteren. Bij Le Petit Prince begon ik met het maken van snacks, daarna verbeterden we geleidelijk de kwaliteit van onze gerechten en onze diensten. Klanten blijven trouw en zijn gehecht aan ons etablissement en zijn familiegeschiedenis, die meer dan 500 jaar teruggaat.”
Zijn favoriete lokale producten
Ik kook graag vlees: we bieden Ambierle-lamsvlees, Charolais natuurlijk, soms duif. Voor kazen vertrouwen we op de Huis van Bergen. Dankzij steeds meer producenten kunnen we een hele menukaart maken op basis van Roanne producten.
