Eieren zijn een van de favoriete voedingsmiddelen van de Fransen, goedkoop, gezond en voedzaam. Iedereen heeft zijn eigen manier om het te bereiden, gekookt, hard, zacht, gepocheerd of als omelet! César Troisgros, chef-kok van restaurant Le Bois sans feuilles in Ouches, onthult de geheimen van een eenvoudig en effectief recept: de omeletsoufflé met Fourme d'Ambert.
Een recept voor 4 personen voorgesteld door de Troisgros-huis.
- 2 eierdooiers
- 4 eiwitten
- 20 g bloem
- 150 g melk
- 20 g boter
- 150 g Fourme d'Ambert
Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Doe de dooiers in een kom, voeg de bloem toe en kneed het mengsel tot een glad beslag.
![Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes]()
Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers © Clovis Huet / RT ![Mélanger les œufs avec la farine]()
Meng de eieren met de bloem © Clovis Huet / RT
Giet de melk in een kleine steelpan, voeg de boter toe en breng aan de kook. Giet alles op het vorige apparaat en mix om op te nemen. Klop bovendien de eiwitten stijf, zout en voeg ze toe aan de vorige bereiding.
![Fouetter les blancs en neige fermement]()
Klop de eiwitten stevig op © Clovis Huet / RT ![Mélanger les blancs d'œuf à la préparation jaune, lait et farine]()
Meng de eiwitten met het dooiermengsel, melk en bloem © Clovis Huet / RT
Snijd de fourme in schaafsel. Kies een koekenpan met een metalen handvat en verwarm deze. Beboter het licht en voeg de helft van de bereiding toe. Begin met koken op het vuur en zet de pan vervolgens 180 minuten in de oven op 5°.
![Détailler la Fourme d'Ambert en copeaux]()
Snijd de Fourme d'Ambert in schaafsel © Clovis Huet / RT ![Ajouter la préparation dans le poêlon chauffé]()
Voeg de bereiding toe aan de verwarmde pan © Clovis Huet / RT ![Parsemer le dessus de l'omelette avec des copeaux de Fourme]()
Bestrooi de bovenkant van de omelet met Fourme-spaanders © Clovis Huet / RT
Haal de pan uit de oven en laat de souffléomelet op een beboterde schaal glijden. Bestrooi de bovenkant met de fourme-spaanders. Herhaal de handeling om de tweede omelet te maken. Als het klaar is, morst het dan over de eerste.
![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT
Serveer zonder uitstel als bijgerecht bij een groene salade.
![L'omelette 3 étoiles de Michel et César Troigros]()
De 3-sterrenomelet van Michel en César Troigros © Clovis Huet / RT ![César Troisgros nous présente l'omelette soufflée à la Fourme d'Ambert]()
César Troisgros presenteert ons de gepofte omelet met Fourme d'Ambert © Clovis Huet / RT
