Ei met wilde kaviaar, eendenlever en truffel

De eindejaarsfeesten zijn altijd mooie momenten van samenzijn rond een mooie tafel. Iedereen zet zich in om goede maaltijden te bereiden. Dit jaar begeleidt Pierre-Alban Trambouze van restaurant L'Aventure in Roanne ons bij het ontwikkelen van een smakelijk en delicaat recept. Het zal uw gasten verrukken!

Een recept voor 4 personen voorgesteld door het restaurant Familie avontuur.

Recette d'œuf au caviar des bois, foie gras de canard et truffe du restaurant L'aventure en famille à Roanne

4 scharreleieren,
1 sjalot,
10 cl frambozenazijn,
10 cl vloeibare room,
4 champignons,
50 gr gedroogde doodstrompetten,
1/2 courgette,
1 gele ui,
12 blokjes eendenlever (1 1/2 cm),
Een paar plakjes zwarte truffel,
Zout & versgemalen peper,
1 scheutje Calvados, Armagnac of rum.

Pel en snipper de gele ui, kleur deze in een mooi klontje gesmolten boter. Voeg de champignons en de gerehydrateerde trompetten toe met de in blokjes gesneden courgette. Kook gedurende tien minuten en flambeer vervolgens met amberkleurige alcohol.

Alles mengen, peper en zout. Pel en snipper de sjalot. Meng in een pan de sjalot en azijn en laat inkoken tot het droog is, voeg de room toe en reduceer tot de helft. Peper.
Leg in een schaaltje een eetlepel paddenstoelenkaviaar en vervolgens een theelepel azijnroom. Voeg 3 blokjes rauwe eendenlever, zout en peper toe.

Breek een heel ei in elk schaaltje en kook het vervolgens au bain-marie in de oven op 150 graden tussen 12 en 15 minuten, afhankelijk van je smaak. Schik vlak voor het serveren een paar plakjes zwarte truffel.

Het kleine extraatje : Serveer met geroosterd broodkruim en besmeer met zwarte olijvenjam. (500 gram zwarte olijven zonder pit gekookt in een mengsel van suiker en water op smaak gebracht met kerrie, door elkaar mengen.)