Pizza met wilde asperges

De zomer komt eraan, er worden pizza-avonden geïmproviseerd met familie en vrienden om te genieten van de mooie avonden buiten. Wat is er nou lekkerder dan een goede, geheel "homemade" pizza met tomatencoulisdeeg te delen? De pizzabakker van "La Part des Autres" onthult je zijn fabricagegeheimen. Trakteer uzelf…

Een recept voor 2 pizza's aangeboden door het restaurant La Part des Autres in Saint-Just-La-Pendue.

Pizzadeeg (dag van te voren maken) 

• 500 g T55-meel,
• 250 ml water,
• Overstroming,
• 3 bakjes olijfolie,
• 15 g verse bakkersgist.

Los de gist op in een beetje water. Doe de bloem in een kom, voeg zout en olie toe. Meng en voeg dan het water toe. Meng met een spatel en kneed tot het deeg glad is en tot een bal. Dek af en laat ongeveer 24 uur op kamertemperatuur rusten tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Tomatencoulis

• 1 pollepel geplette tomaten,
• 1 teentje knoflook,
• Overstroming, 
• 1 bakje droge oregano,  
• 1 bakje olijfolie.   

Hak de knoflook fijn. Meng de geplette tomaten met de oregano, olijfolie en gehakte knoflook. Seizoen. 

Basilicum pesto crèmec

• 3 mooie takjes verse basilicum,
• 1 teentje knoflook,
• Olijfolie,
• Verse room, 
• 1 tl pijnboompitten, 
• Zout.

Meng de basilicum, knoflook en pijnboompitten fijn. Voeg de olijfolie toe en meng opnieuw tot een homogeen mengsel. Voeg naar eigen smaak verse room toe. Mixer. Seizoen.

De asperges koken

Was de asperges in koud water. Hak een teentje knoflook fijn. Giet de olijfolie in een hete koekenpan. Fruit de asperges ongeveer een minuut op hoog vuur in de hete olie. Kruid en zet het vuur uit. Blus af met water, voeg de knoflook toe en dek direct af. Laat de stoom de asperges afbakken. 

pizza beleg

• 1 bos ornithogal asperges uit de Pyreneeën (wilde asperges),
• Overstroming,
• Peper,   
• 1 bol buffelmozzarella,  
• 1 pollepel geraspte mozzarella (droge mozzarella),
• Basilicum pesto crème,
• 2 bakjes olijfolie,
• Een paar plakjes Coppa,
• 20ml water.

Snijd het deeg doormidden om twee stukken deeg te krijgen. Vorm de balletjes met de hand en laat een uurtje rusten. Verwarm je oven voor op 280°. Verspreid bloem op het werkvlak. Druk het deeg plat met je vingertoppen en rol het uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm in diameter. Giet een pollepel tomatencoulis in het midden van je deeg. Verdeel over het hele oppervlak, laat een rand van 1 cm vrij. Voeg de droge mozzarella toe over het hele oppervlak van de coulis.
Bak tot de randen van het deeg gepoft en goudbruin zijn. Snijd ondertussen de mozzarella grof en snij de coppa in schaafsel. Eenmaal gaar, haal het deeg uit de oven en bestrooi met de stukjes mozzarella di buffala en de asperges. Bak 30 sec-1 min. Haal de pizza uit de oven. Voeg de basilicum-pestoroom en de coppa-schaafsel toe. Serveer onmiddellijk.

Je zult ook leuk vinden

Toevoegen aan favorietenlijst

Ei met wilde kaviaar, eendenlever en truffel

Toevoegen aan favorietenlijst

Spritz van de Côte Roannaise

Toevoegen aan favorietenlijst

Krokante mais, prei fondue & bietenhummus