Kerstmis nadert snel en u bent nog steeds op zoek naar een origineel idee voor uw dessert. Dit jaar geen chocoladelogboek! We innoveren en volgen het advies van Stéphanie Perron van Café du Palais, die ons een gastronomisch dessert vol smaken aanbiedt. Doe net als wij en vertrouw erop dat Stéphanie de kerstmaaltijd in stijl afmaakt!
Een recept voor 8 personen voorgesteld door Stéphanie Perron van het restaurant Het Paleiscafé gevestigd in Roanne.
WARME WIJN
- 750 ml rode wijn (type Beaujolais),
- 150 gram appelsap,
- 40 g citroensap,
- 40 g sinaasappelsap,
- 3 kaneelstokjes,
- 1 vanillestokje,
- 3 kruidnagel,
- 3 korianderzaadjes,
- 2 steranijssterren,
- 200 g suiker,
- 90 g bruine suiker,
- 3 sinaasappelschijfjes,
- 2 schijfjes citroen.
TOPPING
- 200 ml glühwein,
- 6 g gelatineblaadjes.
AMANDEL FRANGIPANE
VLA
- 100 g melk,
- 10 g suiker,
- 1 eidooier,
- 10 g suiker,
- 7 g maizena,
- 10 g halfgezouten boter.
FRANGIPAAN
- 120 g getemperde boter,
- 150 g amandelpoeder,
- 100 g ei,
- 90 g suiker,
- 5 gram rum,
- 5 g vloeibare vanille,
- Vla.
FRUITMENGELING
270 g ZACHTE FRUITMIX
- 110 g gedroogde abrikozen in drieën gesneden,
- 80 g ontpitte pruimen, in 3 gesneden,
- 80 g gedroogde vijgen in 3 gesneden.
60 g GEGRILDE GEDROOGDE VRUCHTEN
- 21 g hele hazelnoten,
- 20 g hele amandelen,
- 20 gram noten.
45 g gekonfijte-droge vruchten
- 15 g gekonfijte citroenen in blokjes gesneden,
- 15 g gekonfijte sinaasappelen in blokjes gesneden 15 g veenbessen.
VLA
Verwarm de melk en het eerste gewicht suiker. Blancheer de eierdooier en het tweede gewicht suiker. Los de maïzena op met een deel van de hete melk en voeg dit toe aan het dooier/suikermengsel. Giet alles terug in je pan en klop tot het kookt. Voeg de boter van het vuur af. Giet in een container, dek af met folie en zet in de koelkast.
HULDE WIJN
Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat het trekken terwijl u de andere stappen voorbereidt.
TIP: Kan de dag ervoor worden gemaakt en is nog aromatischer!
![Recette de Noël comment faire du vin chaud ?]()
Giet de rode wijn © Clovis Huet ![Recette de Noël comment faire du vin chaud ?]()
Giet het sinaasappelsap erbij © Clovis Huet ![Recette de Noël comment faire du vin chaud ?]()
Voeg de sinaasappelschijfjes toe © Clovis Huet ![Recette de Noël comment faire du vin chaud ?]()
Voeg het vanillestokje toe © Clovis Huet
DE KRUIDENKRUIMEL
Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Meng met het vel tot je een zanderige, “grove korrel” textuur verkrijgt. Verdeel direct op een bakplaat, perkamentpapier.
BEREIDING: 160°C – 20 minuten – Hetelucht
TIP: Kan ook de dag ervoor. Bewaar het in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Gebruik het teveel uit dit recept op een stuk fruit of yoghurt
DE FRANGIPAAN
Blancheer de getempereerde boter en de suiker, vloeibare vanille. Voeg het amandelpoeder toe. Voeg de getempereerde eieren toe, daarna de banketbakkersroom en de rum.
![Recette Comment faire de la frangipane ?]()
Voeg het amandelpoeder © Clovis Huet toe ![Recette Comment faire de la frangipane ?]()
Mix © Clovis Huet ![Recette Comment faire de la frangipane ?]()
Voeg de rum toe © Clovis Huet
MONTAGE : pocheer 65 g frangipane per vormpje en verdeel het fruitmengsel gelijkmatig.
KOKEN: 160°C – 12 minuten – Koken met hetelucht (zeer lichte kleur)
![Recette de cassolette à la frangipane]()
Pocheer de frangipane © Clovis Huet ![Recette de cassolette à la frangipane]()
Voeg de pruimen toe © Clovis Huet ![Recette de cassolette à la frangipane]()
Voeg de gedroogde abrikozen toe © Clovis Huet
HET GEPELDE WIJNTAPPEN
Hydrateer de gelatine in koud water. Neem 200 ml van het glühweinpreparaat. Smelt de gelatine in de magnetron en voeg deze toe.
MONTAGE : Wanneer de cassolettes lauw zijn, weekt u ze met een kwastje in glühwein. Zodra ze koud zijn, bestrijk ze met glühweinglazuur en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten.
DE PROEF
Haal de lekkernijen er minimaal 30 minuten voor het serveren uit, zodat de frangipane weer een zachtere textuur krijgt.
KERSTDAG (voor het serveren)
Strooi de kruidencrumble eromheen, plaats je decoraties (chocolade, goudgedecoreerde zandkoekjes), bestrooi met poedersuiker, gedroogd fruit... Laat je creativiteit spreken!
![Crumble avec des fruits secs]()
Strooi de kruidencrumble eromheen © Clovis Huet ![Crumble avec des fruits secs]()
Plaats uw decoraties © Clovis Huet ![Crumble avec des fruits secs]()
Bestrooi met poedersuiker © Clovis Huet
“Mother Christmas” wenst u een goede traktatie en een gelukkig vakantieseizoen!
