Veröffentlicht 5 / 02 / 2020 Lesezeit: 3 min
Ende 2017 wurde Michel Troisgros von der Zeitschrift Le Chef zum besten Koch der Welt gekürt. Das Jahr war auch geprägt vom Umzug des Hauses von seinem historischen Standort nach Ouches an einen komplett neu gestalteten Standort. Das Jahr 2018 beginnt mit der Feier des 50-jährigen Jubiläums, gekrönt von 3 Sternen im Guide Michelin.
Zwei Jahre voller Entwicklungen und Erfolge für Maison Troisgros. Aber der Kurs bleibt fest: der der Exzellenz, wie uns Michel Troisgros sagt.
Herr Troisgros, Sie wurden kürzlich vor Yannick Alleno und dem spanischen Koch Joan Roca zum besten Koch der Welt gewählt: Wie haben Sie diese Nachricht aufgenommen?
Michael Troisgros: Ich war ziemlich überrascht, aber offensichtlich geehrt. 600 Köche auf der ganzen Welt wählen den ihrer Meinung nach Koch des Jahres. Was bedeutet das ? Sie heben einen Koch hervor, der besonders „in Form“ ist, der seine Küche kreiert, innoviert und auf der ganzen Welt verbreitet. Hinter dieser Auszeichnung unterstreicht die Wahl meiner Kollegen die Arbeit einer Familie, einer Gemeinschaft. Es ist auch eine Belohnung für das, was unsere Wiedergeburt symbolisiert: Bewegung, die unmöglich schien. Anfangs überraschte das Projekt viele in der Branche, insbesondere als wir ankündigten, dass wir von der Stadt aufs Land ziehen: Häufig ziehen Restaurants um, um von einer besseren „touristischen“ Lage zu profitieren oder um nach Paris „aufzusteigen“.
Ihre neue Niederlassung hat in Ouches eröffnet: Können Sie uns ein paar Worte zu Ihren ersten Monaten dort erzählen?
Michael Troisgros: Wir haben das Gefühl, wieder an Frische und Dynamik gewonnen zu haben. Jedes Teammitglied hat sich auf dieses Projekt eingelassen, alle waren sehr motiviert und es ist uns gelungen, unsere Kunden zu überzeugen ... sowie der Michelin-Führer. 50 feiern wir unser 3-jähriges Bestehen mit 2018 Sternen. Diese Sterne schätzen die Arbeit von Zeit und Vorstellungskraft. 50 Jahre ohne Unterbrechung, das ist einzigartig von Generation zu Generation und viel für eine Kochfamilie. 1968 lautete der Slogan für den Wandel „Imagination to Power“; 2018 leitet uns dieser Gedanke noch immer. Wir stellen uns ständig vor und hinterfragen uns. Wie? 'Oder' Was
anders begrüßen, wie anders an den Tisch denken, wie sich neue Gerichte vorstellen? Heute liegt die ganze Geschichte und die ganze Zukunft von Troisgros in Ouches.
Was hat sich in Ouches geändert? Wie hat jede Generation der Familie Troisgros ihren Platz gefunden?
Michael Troisgros : Es war eine Gelegenheit, unsere Codes für Eleganz und Gastfreundschaft zu überdenken. Zum Beispiel ist die Dienstkleidung lässiger, unser Team trägt eine Weste, aber keine Krawatten mehr. Der Raum des Raumes strahlt eine besondere Emotion aus. Eingebettet unter eine riesige Eiche lässt es die Natur herein, es ist magisch. In der Küche hat mein Sohn César das Kochen übernommen. Ich lasse es gedeihen und seine Persönlichkeit behaupten, die ein Reisender ist. Es überrascht mich mit Geschmacksrichtungen, die ich nicht kannte, wie geräuchert, gegrillt, scharf. Schließlich haben wir hier Kulturen geschaffen und setzen uns für den Erhalt gefährdeter Saaten ein, wie beispielsweise einer Vielzahl von Auvergne-Bohnen, die wir vielleicht eines Tages kochen können. Wir entwickeln uns mit großer Freiheit, ohne Codes und Trends zu folgen, wir bieten eine Küche, die uns ähnelt
