Veröffentlicht 6 / 02 / 2020 Lesezeit: 4 min
2014 wurde die 17 Hektar große Domaine des Ormes in Ouches von Marie-Pierre und Michel Troisgros erworben; 2015, die Arbeiten beginnen. 2017... die Zeit für den Umzug und die Eröffnung des neuen Hauses ist gekommen, Symbol einer Familie, die nicht nur ein Modell gastronomischer Exzellenz bleibt, sondern sich auch weiterhin erneuert und neue Seiten ihrer Geschichte schreibt… Roanne first and vor allem. Wir haben Michel Troisgros einige Tage vor der Eröffnung getroffen.
In welcher Stimmung befinden Sie sich wenige Tage vor der Eröffnung des Maison Troisgros in Ouches (18. Februar)?
Michael Troisgros : Freudig und besorgt zugleich! Marie-Pierre und ich staunen über diesen Ort, der jeden Tag vor unseren Augen Gestalt annimmt; Aber es gibt einen Teil der Sorge: Werden wir bei der Eröffnung ohne Vorwurf sein? Es ist unser Bestreben, immer unser Bestes zu geben und das unseres Teams, das zu 100% dem des Hauses Roanne entspricht. Wir bilden eine einzige Gruppe, eine Gemeinschaft, die alle von einem sehr guten Geist beseelt sind. Wir haben uns an die Zusammenarbeit gewöhnt und uns lange auf dieses große Abenteuer vorbereitet. Jeder wurde dazu gebracht, dieses Projekt zu verstehen, zu unterstützen und daran teilzunehmen: Heute sind wir bereit, unsere Tür zu öffnen, engagiert und begeistert, um einen kleinen Traum zu zeigen.
Können Sie uns etwas über diesen neuen Ort erzählen?
Michael Troisgros : Das Anwesen, auf der Ebene, befindet sich 8 km von Roanne, in Plain hat drei Arten von Architekturen. Zuerst die Körper der landwirtschaftlichen Gebäude, die zum Eingang der Einrichtung wurden. Ein sehr schönes Bauernhaus wird mit seinem unglaublichen Dach durchquert. Dann das bürgerliche Gebäude, das wie eine Florentiner Villa aussieht. Es beherbergt die Bar sowie die 15 Zimmer. Marie-Pierre, meine Frau, hat sie als Gästezimmer gestaltet. Hotelstandards sind weniger aussagekräftig, der Komfort sehr warm und elegant, die Materialien edel. Zwischen den beiden gibt es die blattloses Holz das ist das Esszimmer. Es umgibt eine große jahrhundertealte Eiche.
Die Säulen, die das Gebäude stützen, sind wie die Bäume, die sich ausdehnen
das umliegende Unterholz. Wir kommen und gehen wie ein Kind, das Verstecken spielt. Um die Poesie des Ortes zu unterstreichen, ist die Beleuchtung subtil, sie erinnert an Blätter, die aus Kupfer bestehen würden. Es wertet den Tisch und das Geschirr auf. Das Ganze bildet einen wunderbaren Raum.
Was ist der größte Unterschied zum Haus Roanne?
Michael Troisgros : Alles ist anders, außer uns. Wir verlassen das Stadtzentrum, einen „eingeschränkten, begrenzten“ Ort mit keiner anderen Möglichkeit als der bestehenden, um uns auf dem Land am Fuße der Roannaise-Küste niederzulassen. Das Haus steht inmitten von Wiesen, Wäldern und einem großen Teich: Es ist ein inspirierendes neues Universum.
Der Ort wechselt, aber was ist mit der Küche, bringt sie neue Inspirationen?
Michael Troisgros : Noch nicht. Jedenfalls lag die Evolution schon immer in unserer Natur… Durch die Ansiedlung auf dem Land wird unsere Küche zweifellos immer aufmerksamer für die Pflanzenwelt, die sie umgibt. Hier haben wir Raum zum Säen, Kultivieren, Beobachten, Ernten, Transformieren. Eine große Obstplantage wurde bereits angelegt. César, unser Sohn, hat bereits damit begonnen, ein Stück Permakulturland zu düngen. Er engagiert sich auch für den Erhalt von lokalem Saatgut, das in Gefahr ist, weil es in Vergessenheit geraten ist. Diese Umgebung wird ihm neue Möglichkeiten bieten, die wir bisher noch nie erkunden konnten.
Was möchten Sie Ihren Kunden sagen, wenn sie zum ersten Mal zu Ouches kommen?
Michael Troisgros : Dieser Schritt ist eine echte Wette: Auch wenn sich unsere Küche nicht sofort ändert, wird das Erlebnis in jeder Hinsicht anders sein. Wir sind sicher, unsere Kunden werden es zu schätzen wissen und sagen: „Wow, was für eine wunderbare Idee für die Zukunft! ".
