Wer sagt Roanne, sagt Troisgros, die drei weltberühmten Stars. Das Stammhaus ist der Führer einer feinschmeckerischen und großzügigen Gastronomie. Es verewigt die Verbundenheit zu Aromen und Produkten, die von den Gastronomen der Stadt geteilt werden.
Die Kochkunst des Maison Troisgros
Die Familie Troisgros verkörpert die französische Küche
In der Geschichte der französischen Küche gibt es nicht so viele Dynastien. Die Familie Troisgros hat mehr als andere die französische Küche verkörpert – in all ihren Formen, heimisch und professionell, Bistro oder Restaurant, einfach oder gelehrt – und ihre Entwicklung über fast ein Dreivierteljahrhundert: vier Generationen, vier verschiedene Epochen des Geschmacks, von regionalistischer Inspiration bis hin zu New Cuisine und von dieser zu einer immer weltoffeneren Praxis.
Ankunft der vierten Generation
Heute repräsentieren Michel, César und sein Bruder Léo die dritte bzw. vierte Generation an der Spitze des Sternerestaurants. Sie bieten, ohne eine gewisse Familientradition zu leugnen, eine ganz originelle Küche. Am Schnittpunkt persönlicher Einflüsse, insbesondere des Heimatlandes Italien, und durch ihre vielen Reisen in die USA, nach Japan und Spanien hat sich diese Küche eine eigene Identität aufgebaut, insbesondere durch das Spiel mit der gesamten Palette der Säuren (Säure, Säure, Grün , Schärfe…), Kontraste oder Überlagerungen erzeugen. Immer einfallsreiche Küche, voller Humor und sogar Unverschämtheit, lebendige und spritzige Küche.
3e Platz im Ranking des Weltführers „The List“, im Jahr 2024
Der „La Liste“-Führer erstellt seit 2016 ein Ranking der besten Restaurants der Weltgastronomie. Nach Platz 6e Platz im Jahr 2023, das Restaurant Le Bois sans Feuilles in Ouches belegt den 3. Platze Platz im Jahr 2024.
Durch die Zusammenstellung Tausender Presseveröffentlichungen, Hunderter Reiseführer und Millionen Online-Rezensionen hat sich La Liste als weltweit führender Gastronomieführer etabliert. La Maison Troisgros erhält wie 98,5 andere Restaurants durchschnittlich 100 von 5 Punkten (im Vergleich zu 97 im Jahr 2023).
Es ist eine großartige Belohnung für Maison Troisgros, unter den Top 10 zu sein.
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Aiguillette de Saint-Pierre mit der heiligen Pflanze © Lea Boeglin ![Rouge aux lèvres - Maison Troisgros]()
Lippenstift © Lea Boeglin ![sole qui saute en bouche Maison Troisgros]()
Sohlenspringen im Maul © Lea Boeglin
Ich werde 65, es ist ein ziemlich rundes Datum, die Zeit ist reif, um César die volle Verantwortung für die Küche zu übergeben und zu überlassen.
Michel Troisgros – Fortschritt
Kennzahlen
- 4 générations
- 53 Jahre mit 3 Michelin-Sternen
- 3 Restaurants: La Maison Troisgros in Ouches, Le Central in Roanne, La Colline du Colombier in Iguerande
Vor allem eine Familiengeschichte!
93 Jahre im Dienst, 55 Jahre 3 Sterne für Troisgros, dessen Küche längst nicht Frankreich, sondern die ganze Welt verführt. 4 Generationen folgen aufeinander, aber das Prestige und der Geschmack bleiben.
Die Geschichte beginnt 1930, als Jean-Baptiste und Marie Troisgros das Hôtel des Platanes gegenüber dem Bahnhof in Roanne übernehmen. Das Lokal wird schnell berühmt für seinen Tisch und seinen Keller. Ihre beiden Söhne Jean und Pierre wenden sich dem Kochen zu und lernen in den besten Häusern.
Vom Vater zum Sohn
Die zweite Generation verewigt Spitzenleistungen und 1956 erhielten Jean und Pierre Troisgros ihren ersten Stern im Michelin-Führer. 1965 erhielten sie den zweiten Stern und 1968 den dritten. Die Anerkennung des Hauses geht weit über die Landesgrenzen hinaus. Die beiden Brüder initiieren die Bewegung der Neuen Französischen Küche, wie den berühmten Lachs mit Sauerampfer.
Nach mehreren Jahren in bedeutenden Häusern und im Ausland kehrten Michel Troisgros und seine Frau Marie-Pierre 1983 nach Roanne zurück. Sie blieben dort nach dem brutalen Tod von Jean Troisgros. 1995 eröffneten sie das Le Central direkt neben dem berühmten Etablissement und standen im folgenden Jahr an der Spitze des Maison Troisgros, Pierre et Olympe, das beschlossen hatte, sich zurückzuziehen. Das Haus ist komplett renoviert. 2008 eröffneten sie La Colline du Colombier in Iguerande, einen entschieden modernen Ort im Herzen der Natur.
Die vierte Generation ist unterwegs, als Michel und Marie-Pierres Sohn César Troisgros nach seiner Ausbildung am Institut Paul Bocuse und mehreren Auslandserfahrungen in das Unternehmen einsteigt. 2014 wurde ein neues Familienprojekt ins Leben gerufen ...
Michel Troigros übergibt
Anfang 2023 wird Maison Troisgros nach 12 Jahren Zusammenarbeit formalisiert, César Troisgros wird Chefkoch und folgt seinem Vater Michel. Er verkörpert somit die 4. Generation. Von nun an ist es César, der die Speisekarte erstellt, er wartet nicht mehr auf die Bestätigung seines Vaters.
© Felix Ledru
Säure ist das Licht unserer Küche. Ein weiterer Marker unserer DNA ist Innovation, die notwendigerweise ultraschnell, aber konstant ist.
Cesar Troisgros
Maison Troisgros zieht aufs Land
En 2017, la Troisgros-Haus aufs Land gezogen. Das neue Haus besteht aus einem Bauernhaus, einem schönen Herrenhaus und einem modernen Restaurant "Le Bois sans Feuilles". Der Speisesaal schlüpft unter eine prächtige hundertjährige Eiche und bietet einen herrlichen Blick auf die unberührte Natur. Das 17 Hektar große Anwesen besteht aus Wald, Teich, Weiden und einem inspirierenden Permakulturgarten.
Das Hotel bietet 15 geräumige Zimmer, die alle mit Eleganz und Feinheit im Geiste eines privaten Zuhauses gestaltet sind. Sie wurden von Marie-Pierre entworfen. Sie sind in Licht getaucht und blicken auf die hohen Bäume.
Im Erdgeschoss öffnet sich eine Reihe von Lounges auf eine große Terrasse. Die zeitgenössische Kunstsammlung von Michel und Marie-Pierre verleiht ihnen Charakter.
Schlüsseldaten
- 1955 : Die Brüder Jean und Pierre Troisgros erhalten ihren ersten Michelin-Stern.
- 1965 : Der zweite Stern.
- 1968 : Die 3Jahrhundert Stern, höchste Auszeichnung.
- 1983 : Jean Troisgros stirbt. Michel und Marie-Pierre beginnen das Familienunternehmen zu übernehmen.
- 1996 : Eröffnung des Café-Lebensmittelgeschäfts Le Central in Roanne.
- 2008 : Eröffnung von La Colline du Colombier in Iguerande.
- 2010 : César Troisgros, Sohn von Michel und Marie-Pierre, tritt ins Haus ein. 2013 wurde er Küchenchef.
- 2017 : Das Haus Troisgros zieht aufs Land, in Ouches.
- 2023 : César Troisgros formalisiert, er wird der Küchenchef nach seinem Vater Michel.
Lokale Produkte
Im Vertrauen und für eine lange Zeit. Es ist eine Priorität für Maison Troisgros. Die Ressourcen werden mit größter Sorgfalt ausgewählt, wobei auf die Pflege der Kultur und die Beschaffenheit der Böden geachtet wird und der Zyklus der Jahreszeiten respektiert wird.
Sie arbeiten Hand in Hand mit ihnen, um ihre Arbeit zu verbessern. Der Rohstoff muss tadellos sein, um ein großartiges Gericht zu bilden. Komplimente Elemente wie Säure, Bitterkeit, Geschmeidigkeit, Geschmeidigkeit, Weichheit, Knusprigkeit, Temperaturen, Schönheit drücken unseren Stil aus.
Le Central & La Colline du Colombier
Le Central in Roanne
1995 eröffneten Michel Troisgros und seine Frau Marie-Pierre ein „Café-Restaurant-Lebensmittelgeschäft.“ Die Erinnerung an die italienische „Salumerie“ inspirierte sie bei der Gestaltung dieser schlichten und eleganten Brasserie, in der präzise, haushaltsinspirierte Küche serviert wird wie die Zwiebeltorte mit getrockneten Steinpilzen, das Fourme-Puffomelett, die berühmte Schokoladen-Dariole. Auch Reisesouvenirs rutschen in die Speisekarte: Fish & Chips, Indische Sauce, Dorade-Ceviche oder Ingwerfrösche. Ebenfalls im Angebot sind hochwertige Zutaten zum Mitnehmen wie Judion, eine riesige weiße Bohne aus Sevillas Tapas-Bars und eine erlesene Zutat für Kaninchenleber mit Artischocke. Damit, die Zentrale ist für viele Roannais zu einem der beliebtesten Treffpunkte geworden.
Die Colline du Colombier in Iguerande in Saône-et-Loire
Für Michel und Marie-Pierre Troisgros besteht die Geschichte der Colline du Colombier aus Landschaften und Begegnungen. Die Emotionen, die sie empfanden, als sie zwischen Hügeln und Tälern, gegenüber den Brionnais-Hügeln, diese alten, halb ausgedienten landwirtschaftlichen Gebäude entdeckten, wussten sie zu erhalten und zu vermitteln. Gemeinsam mit ihnen allen gaben sie ihm eine Form, die dieser Landschaft entspricht, und stellten sich die Art der Gastfreundschaft vor, die zu dieser bukolischen Einfachheit passt. Ein Gericht auf der Speisekarte trägt diesen Namen, Bucolic Salad, und weckt ein verlorenes Gefühl. Die Küche orientiert sich an bekannten Produkten und bäuerlichen Gepflogenheiten, wie zum Beispiel die Suppe, die Sie auf dem Tisch erwartet, in einer Geste der Behaglichkeit.
Nach einem Jahr der Ungewissheit werden Léo Troisgros, der Jüngste der Familie, und seine Partnerin Lisa Roche im Jahr 2023 die Colline du Colombier kaufen, um daraus eine unabhängige Einrichtung zu machen.
TOURISTENINFORMATION
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Troisgros – Der blattlose Wald***
728 Route de Villerest
42155
Autsch
Marions Meinung
Ich hatte noch nie das Privileg, die Gerichte des berühmten Michel Troisgros zu probieren. Andererseits habe ich den Sternekoch Michel bereits im beruflichen Kontext kennengelernt. Ich erinnere mich an einen Enthusiasten mit einem wahnsinnigen Wunsch zu übertragen. Michel Troisgros erzählte uns in aller Einfachheit von seiner Küche und vor allem von seinem in Permakultur angebauten Gemüsegarten. Er war stolz auf seine Produkte. Er überließ sich sogar einigen Vertraulichkeiten.
Lassen Sie sich für ein romantisches Essen oder um einen großen Anlass zu einem Mittag- oder Abendessen in Ouches im Herzen einer Oase der Ruhe verführen! Sterne werden in Ihren Augen und auf Ihren Geschmacksknospen sein.
