Der Herbst ist da! Es ist höchste Zeit, Kürbisse, Butternüsse und andere Kürbisgewächse zu kochen. Stéphane Subrin, der Küchenchef des Restaurants Les Gens Heureux, öffnete uns die Türen seiner Küche. Er erzählt uns die Details eines perfekten Rezepts, einer Kürbiscreme, für die Zeit, in der sich die Blätter von den Zweigen lösen und zu Boden fallen.
Ein Rezept für 4 Personen, vorgeschlagen von Stéphane Subrin aus dem Restaurant glückliche Leute, befindet sich in Renaison.
Zutaten:
- 1 Kürbis von etwa 1 kg,
- 100g Butter,
- 6 Eier,
- 50g Semmelbrösel,
- 100 g Mehl,
- Frittieröl,
- 200g Butternuss,
- 150g Olivenöl,
- 30g Balsamico-Essig,
- 30g Sojasauce,
- 4 dünne Scheiben gegrillter Speck,
- Mesclun.
Den Kürbis schälen, entkernen und in kochendem Salzwasser kochen, wenn er gar ist, mit Sahne und Butter vermischen.
Die weichgekochten Eier 6 Minuten kochen. Schälen.
![Paner les œufs avec chapelure]()
Die Eier panieren © Clovis Huet / RT ![Les œufs sont à paner]()
Die Eier sollen paniert werden © Clovis Huet / RT ![Paner les œufs de l'huile]()
Panieren Sie die Eier mit Öl © Clovis Huet / RT ![Les œufs sont panés]()
Die Eier sind paniert © Clovis Huet / RT
Panieren Sie die Eier: Tauchen Sie sie in das Mehl, in die geschlagenen Eier und dann in die Panade. Die Eier in etwas Öl goldbraun braten.
Die Speckscheiben auf einem Backblech verteilen und bei 180° etwa 5 Minuten garen.
![Couper la butternut en brunoise]()
![Couper la butternut en brunoise]()
Die Butternuss in Brunoise schneiden © Clovis Huet / RT
Machen Sie aus der rohen Butternuss eine Brunoise.
Olivenöl, Balsamico-Essig und Sojasauce verrühren.
Butternuss-Brunoise dazugeben, abschmecken. Ausbildung.
Auf einem Teller 3 Esslöffel cremigen Kürbis verteilen.
Legen Sie ein paniertes Ei hinein, fügen Sie die Butternussvinaigrette und die Speckscheibe hinzu.
Mit etwas Mesclun dekorieren.
Dienen.
