Wissen Sie, wie man Schnecken kocht? Diese französische kulinarische Spezialität stellt die Geschmacksknospen von Feinschmeckern in Frage, fordert sie heraus und erfreut sie. Die Schnecke, oft fälschlicherweise als „Meeresfrucht“ bezeichnet, ist ein in der französischen Küche sehr beliebtes Weichtier. In Frankreich gibt es mehrere Schneckenarten, die bekanntesten sind die Burgunderschnecke, die Flandernschnecke und die Kleine Grauschnecke. In diesem Rezept schlägt Guillaume Assié von Maison Bouquet die Verwendung lokaler Produkte wie Schnecken aus Saint-Bonnet-des-Quarts vor.
Ein Rezept für 4 Personen, vorgeschlagen von Guillaume Assié aus dem Restaurant Blumenstrauß Haus befindet sich am Place du Marché in Roanne.
Zutaten:
- 100g Kerbel,
- 100g Dill,
- 200g Petersilie,
- 100g Estragon,
- 100g Rucola,
- Sauerteigbrot Pralus, Die Bäckerei,
- 200g Butter,
- 20g Knoblauch,
- 20g Schalotte,
- 100g Petersilie,
- 24 Schnecken in Gerichtsbouillon aus der... Bauernhof Saint-Bonnet.
Chlorophyll aus frischen Kräutern
Kerbel, Dill, 100 g Petersilie, Estragon und Rucola in kochendem Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten Garzeit legen Sie sie in Eiswasser, um die Farbe zu fixieren. Nach dem Abkühlen die Kräuter würzen und vermischen, bis die Konsistenz einer Coulis entsteht.
Brotchips
Aus altbackenem Brot dünne Scheiben (2 mm) schneiden. Backen Sie sie 9 Minuten lang im Ofen bei 180° mit etwas Butter und schneiden Sie sie dann mit einem runden Keksausstecher aus.
Schneckenbutter
Butter, Knoblauch, Schalotte und 100 g Petersilie vermischen und würzen. Anschließend die Schnecken in dieser Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten.
Dressur
Zum Anordnen einen Brotchip und die Schnecken in die Mitte des Tellers legen und dann mit einem weiteren Brotchip bedecken. Die Chlorophyll-Coulis auf das Törtchen geben. Zur Dekoration eingelegte Zwiebeln hinzufügen.
