Lamm-Tacos und grüne Linsen-Falafel aus Puy

Es ist fast Zeit für die Eiersuche und das traditionelle Osteressen. Um diesen Feiertag mit Würde zu feiern, bietet Ihnen Küchenchef Gaëtan Matras dieses Jahr ein Gericht an, das Ihre Gäste nicht so schnell vergessen werden. Er respektiert die Traditionen, indem er das Lamm kocht. Ein originelles und leckeres Rezept! Frohe Ostern euch allen...

Ein Rezept für 6 Personen, angeboten vom Restaurant Teroar in Vougy.

Falafel

• 300 g grüne Linsen aus Puy-en-Velay,
• 1 Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• Petersilie,
• 1 Löffel Tahini (Sesampaste),
• Salz.

300 g grüne Puy-Linsen über Nacht einweichen; Am nächsten Tag abtropfen lassen, dann mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern und eine Knoblauchzehe, glatte Petersilie, 6 g Salz, eine Zwiebel und einen großzügigen Löffel Tahini hinzufügen. Von Hand ein paar "Fleischbällchen" formen und ca. 5 Minuten bei 160° braten. Salz aus der Friteuse.

Naan Brot

• 400 g Mehl,
• 15 bis 20 g frische Bäckerhefe,
• 150 g Naturjoghurt,
• Kurkuma,
• Salz.

Mischen Sie 400 g Mehl mit 4 Prisen Salz. 15 bis 20 g frische Bäckerhefe in 150 g Naturjoghurt auflösen und in die vorherige Mischung einarbeiten. Für Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen. Mischen Sie von Hand für die Mutigsten oder 5 Minuten in einem Roboter mit dem Haken.
1 Stunde bei Zimmertemperatur „pusten“ lassen, dann die Patties mit einem Nudelholz formen (Achtung, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen!)
In einer beschichteten Pfanne einige Minuten garen. Die Brote müssen vor dem Wenden „sprudeln“.

Agneau

• 1 Lammschulter,
• Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel,
• 1 Zwiebel,
• 1 Zitrone,
• Keufta-Gewürze,
• Olivenöl.

Marinieren Sie eine schöne Schulter vom lokalen, gut gezüchteten Lamm mit Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Zitrone, Keufta-Gewürzen (oder anderen) sowie einem guten Olivenöl für 1h30. Als Marinade in einer Tajine-Schale oder in Folie 45 Minuten bei 220° garen. Das Lamm sollte gar, aber noch saftig sein. Das Fleisch grob hacken.

weiße Soße

• 2 Joghurts,
• Gewürze,
• gehackte Kräuter,
• Zitronensaft,
• Olivenöl.

2 Naturjoghurts mit einigen Gewürzen, gehackten Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.

Rote-Bete-Himbeer-Ketchup

• 4 Rüben,
• 1 Körbchen Himbeeren,
• 2 Esslöffel Sherryessig,
• Einige frische Kräuter.

Geben Sie 4 bereits gekochte Rote Bete mit einem Körbchen Himbeeren und zwei Esslöffel Sherryessig (oder ein paar gefrorene Himbeeren aus vergangenen Ernten für Gärtner) in einen Mixer.

Zum Dressing noch ein paar schöne frische Kräuter, ein wenig Chioggia Rote Bete und fertig.