Andouille de Charlieu besteht aus einfachen und schmackhaften Zutaten: Schweinefleisch, Herz, Rotwein und eine subtile Gewürzmischung und einige andere Zutaten, die seit Anbeginn der Zeit geheim gehalten wurden. Seine exklusive Produktion verdanken wir den Metzgern und Schweinemetzgern von Charlieu, Mitgliedern der Confrérie des Faiseurs d'Andouille de Charlieu. Fabien Gauthier, Chefkoch im Atelier Rongefer in Charlieu bietet uns ein leckeres und überraschendes Rezept: Charlieus Andouille en millefeuille und seine Kartoffelremoulade Côte Roannaise.
Ein Rezept für 4 Personen vorgeschlagen von Fabien Gauthier von Atelier Rongefer.
Rotweinmayonnaise
- 1 Eigelb
- 250 g Sonnenblumenöl
- Senf
- 1/2l Rotwein zum Kochen gebracht
- 1 Teelöffel Zucker
Rotwein und Zucker auf 3/4 reduzieren und beiseite stellen. Es sollte eine sirupartige Konsistenz haben.
Machen Sie eine feste Mayonnaise und würzen Sie sie mit der Reduktion von Rotwein.
Andouille-Chips
- 12 Scheiben gekochte Andouille, sehr dünn
Im Ofen (Heißluft) die Andouillescheiben ca. 2 Stunden bei 120° trocknen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und beiseite stellen.
Kartoffelremoulade
- 6 festfleischige Kartoffeln (Spunta- oder Amandine-Art)
- 1 Schalotte
- Gehackte Petersilie
- 100 g gekochte Andouille, gewürfelt
Die Kartoffeln im Feldkleid im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen (ganz und mit Haut in Alufolie aufgerollt und im Backofen). Abkühlen lassen, dann die Haut entfernen und würfeln.
Mit Rotweinmayonnaise, Andouille, Petersilie und gehackter Schalotte würzen.
Kräuterdressing
- 50 g Petersilie
- Olivenöl
- 1/2 Zitronensaft
- 100g Mayonnaise
Die Petersilie blanchieren (in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden kochen). Hören Sie auf zu kochen, indem Sie sie sofort in kaltes Wasser tauchen. Dann die Petersilienblätter abtropfen lassen und darauf drücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Dann die Petersilie mit etwas Mayonnaise mischen, dann den Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Überspringen und reservieren.
![L'Andouille de Charlieu en millefeuille]()
Charlieus Andouille en millefeuille © Clovis Huet / RT ![L'Andouille de Charlieu en millefeuille]()
Charlieus Andouille en millefeuille © Clovis Huet / RT ![L'Andouille de Charlieu en millefeuille]()
Charlieus Andouille en millefeuille © Clovis Huet / RT
Kleiden Sie sich wie eine Millefeuille, indem Sie die Andouille-Chips mit der Remoulade vermischen. Mit der Kräutervinaigrette und jungen Salatsprossen garnieren.
