Der Weihnachtsgenuss der Mutter

Weihnachten steht vor der Tür und Sie suchen immer noch nach einer originellen Idee für Ihr Dessert. Dieses Jahr kein Schoko-Log! Wir sind innovativ und folgen dem Rat von Stéphanie Perron vom Café du Palais, die uns ein Gourmet-Dessert voller Aromen bietet. Machen Sie es wie wir und vertrauen Sie darauf, dass Stéphanie das Weihnachtsessen stilvoll ausklingen lässt!

Ein Rezept für 8 Personen, vorgeschlagen von Stéphanie Perron aus dem Restaurant Das Palastcafé befindet sich in Roanne.

GLÜHWEIN

750 ml Rotwein (Typ Beaujolais),
150 g Apfelsaft,
40 g Zitronensaft,
40 g Orangensaft,
3 Zimtstangen,
1 Vanilleschote,
3 Nelken,
3 Koriandersamen,
2 Sternanissterne,
200 g Zucker,
90 g brauner Zucker,
3 Orangenscheiben,
2 Zitronenscheiben.

BELAG

200 ml Glühwein,
6 g Gelatineblätter.

MANDEL-FRANGIPANE

Vanillepudding

100 g Milch,
10 g Zucker,
1 Eigelb,
10 g Zucker,
7 g Maisstärke,
10 g halbgesalzene Butter.

FRANGIPANE

120 g temperierte Butter,
150 g Mandelpulver,
100 g Ei,
90 g Zucker,
5 g Rum,
5 g flüssige Vanille,
Vanillesoße.

Recette de Noël - La gourmandise de mère Noël

FRUCHTMISCHUNG

270 g WEICHFRUCHTMISCHUNG

110 g getrocknete Aprikosen, in Drittel geschnitten,
80 g entkernte Pflaumen, in 3 Stücke geschnitten,
80 g getrocknete Feigen, in 3 Stücke geschnitten.

60 g MISCHUNG AUS GEGRILLTEN TROCKENFRÜCHTEN

21 g ganze Haselnüsse,
20 g ganze Mandeln,
20 g Nüsse.

45 g KANDIERTE TROCKENFRÜCHTE

15 g kandierte Zitronen in Würfel geschnitten,
15 g kandierte Orangen in Würfel geschnitten 15 g Preiselbeeren.

Vanillepudding

Erwärmen Sie die Milch und die erste Menge Zucker. Das Eigelb und die zweite Menge Zucker blanchieren. Die Speisestärke mit einem Teil der heißen Milch auflösen und zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gießen Sie alles zurück in Ihren Topf und verrühren Sie es, bis es kocht. Die Butter vom Herd nehmen. In einen Behälter füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

HULD WEIN

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es ziehen, während Sie die anderen Schritte vorbereiten.

TIPP: Kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt noch aromatischer!

Recette de Noël comment faire du vin chaud ? — Gießen Sie den Rotwein ein © Clovis Huet

DER GEWÜRZ-CRUMBLE

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine. Mit dem Blatt vermischen, bis eine sandige, „grobkörnige“ Konsistenz entsteht. Direkt auf einem Backblech oder Backpapier verteilen.

GAREN: 160°C – 20 Minuten – Umluftgaren

TIPP: Kann auch am Vortag zubereitet werden. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Geben Sie den Überschuss aus diesem Rezept auf ein Stück Obst oder Joghurt

DIE FRANGIPANE

Die temperierte Butter und den Zucker und die flüssige Vanille blanchieren. Mandelpulver hinzufügen. Die temperierten Eier, dann die Konditorcreme und den Rum unterrühren.

Recette Comment faire de la frangipane ? — Fügen Sie das Mandelpulver hinzu © Clovis Huet

MONTAGE : 65 g Frangipane pro Form pochieren und die Fruchtmischung gleichmäßig verteilen.

GAREN: 160°C – 12 Minuten – Umluftgaren (sehr helle Farbe)

Recette de cassolette à la frangipane — Wildern Sie die Frangipane © Clovis Huet

Das Zapfen von geschältem Wein

Die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren. Nehmen Sie 200 ml der Glühweinzubereitung. Die Gelatine in der Mikrowelle schmelzen und hinzufügen.

MONTAGE : Wenn die Cassolettes lauwarm sind, mit einem Pinsel in Glühwein einweichen. Sobald sie abgekühlt sind, mit Glühweinglasur bestreichen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

DIE VERKOSTUNG

Nehmen Sie die Leckereien mindestens 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Frangipane wieder eine weichere Konsistenz erhält.

WEIHNACHTEN (vor dem Servieren)

Streuen Sie die Gewürzstreusel darüber, fügen Sie Ihre Dekorationen hinzu (Schokolade, goldverziertes Mürbeteiggebäck), bestreuen Sie es mit Puderzucker, Trockenfrüchten ... Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Crumble avec des fruits secs — Streuen Sie die Gewürzstreusel darüber. © Clovis Huet

„Mutter Weihnachten“ wünscht Ihnen viel Freude und eine schöne Weihnachtszeit!