Velouté de rutabagas et son granola salé au comté

Quoi de mieux qu’un bon velouté pour se réchauffer en hiver ? Anaïs du restaurant Vert chez Nous nous propose une recette simple et originale. Un velouté aux légumes de saison agrémenté d’un granola salé. Faites le plein de vitamines et de minéraux afin d’apporter une variété de nutriments essentiels à votre organisme.

Une recette proposée par Anaïs Benasse du restaurant Vert chez Nous à Roanne.

Ingrédients pour le velouté :

600 g de rutabagas,
5 carottes,
4 pommes de terre,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet garni,
Bouillon de légume,
Sel et poivre.

Ingrédients pour le granola salé :

100 g de flocon d’avoine,
50 g de noisettes concassées,
50 g de graines de courge,
30 g de comté râpé,
1 filet d’huile d’olive,
Sel.

Le velouté

Éplucher et détailler en gros les oignons, l’ail, les légumes et les faire revenir avec l’huile d’olive quelques minutes. Verser le bouillon à hauteur et le bouquet garni. Laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier et mixer le tout.

Velouté de rutabagas et son granola du restaurant Vert chez Nous — Rutabagas, carottes, pomme de terre, ail et oignon © Clovis Huet / RT

Éplucher tous les légumes — Rutabagas, carottes, pomme de terre, ail et oignon © Clovis Huet / RT

Le granola

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 20 minutes en mélangeant au bout de 10 minutes de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir légèrement.

Plus qu’à disposer le granola sur la soupe au moment de servir et votre soupe est prête à déguster.

Le velouté

Le granola

Vous aimerez aussi