Veröffentlicht 29 / 04 / 2021 Lesezeit: 3 min
Bei näherer Betrachtung fällt die bunte Sammlung berühmter kleiner Kuppeln ins Auge. Über die Schwelle der Boutique hinaus geht die Liebe auf den ersten Blick weiter, indem sie die subtilen Verbindungen zwischen Pralinen und Aromen entdeckt, die der Handwerker seit langem ausgedacht hat.
Wenn ich groß bin…
„Seit ich klein war… habe ich gegessen und es scheint mir, dass dies das Wichtigste ist, wenn wir Lebensmitteljobs machen. Ich begann meine Karriere mit einer Kochausbildung, tat aber damals alles, um Konditorunterricht zu vermeiden. Ich arbeitete in großen Häusern, Palästen, wo ich Empfangsdame oder Kellner war oder in der Küche: Ich habe Strenge gelernt.
Meine Geschichte mit Schokolade begann etwas später, als ich anfing, für die Schokoladenfabrik Opéra zu arbeiten. Ich hatte eine Verkaufsposition inne, hatte aber die Möglichkeit, mich bei meinen Kunden, Schokoladenexperten, weiterzubilden. Heute habe ich gemerkt, dass ich gerne koche, aber nicht für den „Shot“ gemacht bin: Die Langsamkeit, die das Arbeiten mit Schokolade erlaubt und erfordert, passt perfekt zu mir. Bei 37° backen und ggf. kein Grad höher, Säure korrigieren… Ich nehme mir für alles die Zeit, die es braucht.
Die Anerkennung des Club des Croqueurs de Chocolat 2018 und 2019 ermutigt mich in diese Richtung: Wir können unsere Haare in sechs schneiden, um den richtigen Rohstoff zu wählen, eine Wahl zwischen Vanille aus Tahiti oder Madagaskar treffen ... wir sagen uns, dass die Bemühungen wahrgenommen wurden und wir es geschafft haben, Freude zu bereiten! "
Wie schmeckt eine gute Schokolade?
„Ich glaube, es ist vor allem das, was man ohne Hunger essen kann. Aber es ist für jeden etwas dabei. Ich biete etwa fünfzig verschiedene Pralinen an, jede hat ihre Favoriten. Es gibt einige, die ich stoppen würde, aber das Hauptziel bei der Schokoladenherstellung und allgemein in der Küche ist es, attraktiv zu sein! Ich werde hinzufügen, dass wir seit Anfang des Jahres auf natürliche Farbstoffe umgestellt haben, was nur zur Qualität des Produkts beitragen kann. "
Hergestellt in Roannais
„Bei der Eröffnung der Schokoladenfabrik haben wir uns entschieden, unsere Produkte in Tütenschachteln aus der Region zu vermarkten. Dann haben wir uns gesagt, dass wir weiter gehen müssen. Heute enthält die Schachtel "Plaisirs Roannais" Safranpralinen aus der Natur von Forez, Pralinen mit Pralinenblüten von Charlieu, Fruchtgelees in Wein von Domaine Sérol de la Côte Roannaise und eine Honigschokolade aus meinen Bienenstöcken. Bald möchte ich Velay Verbena mit Marshmallow kombinieren… ”
