Veröffentlicht 29 / 04 / 2021 Lesezeit: 4 min
Gourmet-Vertraulichkeiten mit den Köchen der „Tables roannaises“
In ihren eleganten weißen Schürzen posieren mehr als zwanzig Gastronomen für das Familienfoto der Association des Tables roannaises. 2009 gegründet und von der ehemaligen Amicale des Restaurateurs abgelöst, hat es sich zum Ziel gesetzt, die lokale Gastronomie zu fördern. Das ganze Jahr über nehmen die Mitgliedsköche an Veranstaltungen teil und demonstrieren die Qualität ihres Know-hows und der Produkte der Region Roanne.
Frédéric STALPORT - Mein Cottage - Le Coteau, Präsident des Vereins
„In der Einheit liegt Stärke, wie sie sagen! Dieser Verein stellt in unserem Beruf ein nützliches Netzwerk dar, innerhalb dessen es große Synergien gibt. Dies ermöglicht uns, unsere Erfahrungen, unsere Probleme zu teilen. Die Gastronomie von Roanne ist reich an ihren Produkten, ihren Köchen und ihren vielen Restaurants: Besucher weisen uns oft darauf hin, hier essen wir gut! Ich für meinen Teil mag die traditionelle Küche, ich versuche, so viel wie möglich mit rohen und lokalen Produkten zu arbeiten.
Seine Lieblingsprodukte aus der Region
Charolais-Rind, ein ausgezeichnetes Fleisch, das ich sehr oft auf meiner Speisekarte anbiete. Ich habe auch immer etwas aus Fourme de Montbrison: das sind jetzt Waffeln!
Loïc VAILLANT - Das Bel'Vue - Le Cergne, Schatzmeister des Vereins
„Ich begann zu kochen, indem ich Teigstücke ausbreitete, die mir meine Großmutter mit ihrem Nudelholz hinterlassen hatte! Heute bin ich seit 30 Jahren im Einsatz, ich bin schon fast ein „Alter“ und lade junge Köche ein, dem Verein beizutreten, der auch ein toller Freundeskreis ist. Die Gastronomie von Roanne zeichnet sich sowohl durch Quantität als auch durch Qualität aus: Es gibt viele Adressen in der Umgebung, von sehr gehobenen bis hin zu kleinen Bistros. Unabhängig von der Atmosphäre ist das Essen dank der Verwendung guter lokaler Produkte und der Beherrschung des Know-hows gut. Der Beruf des Kochs wird meiner Meinung nach zu wenig geschätzt: der Titel des Master Restorer und der Verein helfen, mehr Licht in uns zu bringen, hoffe ich.
Seine Lieblingsprodukte aus der Region
Ich liebe die Fourme de Montbrison, um heiß oder kalt zu arbeiten. Da ich 3 km von der Rhône entfernt bin, arbeite ich auch mit Karpfenfilet, Saibling ... Meine Priorität liegt immer bei lokalen Produzenten.
Max Reure - Der kleine Prinz - Saint-Alban-les-Eaux, Mitglied des Vereins
„Mit den Vereinsmitgliedern treffen wir uns gerne an einem guten Tisch: Das ist vor allem das, was uns zusammenbringt. Unsere gemeinsamen Aktionen sind eine Chance, die Gastronomie über unsere Grenzen hinaus zu fördern. Es scheint mir, dass die Gastronomie von Roanne ihren Reichtum ihrer geografischen Lage verdankt: Wir befinden uns am Schnittpunkt verschiedener Regionen, was es den Köchen ermöglicht, sich einer Vielzahl von Produkten zu öffnen, um unsere Gerichte zu verfeinern. Im Le Petit Prince habe ich mit der Herstellung von Snacks angefangen, dann haben wir die Qualität unserer Gerichte und unserer Dienstleistungen nach und nach verbessert. Die Kunden bleiben uns treu und sind unserem Haus und seiner über 500-jährigen Familiengeschichte verbunden.“
Seine Lieblingsprodukte aus der Region
Ich koche gerne Fleisch: Wir bieten Ambierle Lamm, Charolais natürlich, manchmal Taube. Bei Käse vertrauen wir auf die Mons-Haus. Dank immer mehr Produzenten können wir ein ganzes Menü auf der Grundlage von Roanne-Produkten zubereiten.
