Pizza mit wildem Spargel

Der Sommer kommt, Pizzaabende werden mit Familie und Freunden improvisiert, um die schönen Abende im Freien zu genießen. Was gibt es Schöneres, als eine gute, komplett „hausgemachte“ Pizza mit Tomaten-Coulis-Teig zu teilen? Der Pizzabäcker von „La Part des Autres“ verrät Ihnen seine Herstellungsgeheimnisse. Gönnen Sie sich…

Ein Rezept für 2 Pizzen, angeboten vom Restaurant La Part des Autres in Saint-Just-La-Pendue.

Pizzateig (am Vortag zubereiten) 

• 500 g T55 Mehl,
• 250 ml Wasser,
• Salz,
• 3 Kisten Olivenöl,
• 15 g frische Bäckerhefe.

Hefe in wenig Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Öl hinzufügen. Mischen Sie dann das Wasser hinzu. Mit einem Spatel mischen und dann kneten, bis der Teig glatt und zu einer Kugel geformt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Tomaten-Coulis

• 1 Kelle passierte Tomaten,
• 1 Knoblauchzehe,
• Salz, 
• 1 Kiste trockener Oregano,  
• 1 Kiste Olivenöl.   

Den Knoblauch hacken. Zerdrückte Tomaten mit Oregano, Olivenöl und gehacktem Knoblauch mischen. Jahreszeit. 

Basilikum-Pesto-Cremec

• 3 schöne Zweige frisches Basilikum,
• 1 Knoblauchzehe,
• Olivenöl,
• Sahne, 
• 1 TL Pinienkerne, 
• Salz.

Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne fein mischen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und mischen Sie erneut, um eine homogene Mischung zu erhalten. Fügen Sie nach Belieben frische Sahne hinzu. Rührgerät. Jahreszeit.

Spargel kochen

Den Spargel kalt waschen. Eine Knoblauchzehe hacken. Gießen Sie das Olivenöl in eine heiße Pfanne. Braten Sie den Spargel bei starker Hitze im heißen Öl etwa eine Minute lang an. Würzen und Hitze ausschalten. Mit Wasser ablöschen, Knoblauch dazugeben und sofort zudecken. Lassen Sie den Dampf den Spargel fertig garen. 

Pizzabelag

• 1 Bund Ornithogaler Spargel aus den Pyrenäen (Wilder Spargel),
• Salz,
• Pfeffer,   
• 1 Kugel Büffelmozzarella,  
• 1 Kelle geriebener Mozzarella (trockener Mozzarella),
• Basilikum-Pesto-Creme,
• 2 Kisten Olivenöl,
• Ein paar Scheiben Coppa,
• 20ml Wasser.

Den Teig halbieren, um zwei Teigstücke zu erhalten. Die Kugeln von Hand formen und eine Stunde ruhen lassen. Backofen auf 280° vorheizen. Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen flach und rollen Sie ihn dann aus, bis Sie einen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser erhalten. Gießen Sie eine Schöpfkelle Tomatencoulis in die Mitte Ihres Teigs. Auf der gesamten Fläche verteilen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Den trockenen Mozzarella über die gesamte Oberfläche des Coulis geben.
Backen, bis die Ränder des Teigs aufgebläht und golden sind. In der Zwischenzeit den Mozzarella grob hacken und die Coppa in Späne schneiden. Nach dem Backen den Teig aus dem Ofen nehmen und mit den Büffelmozzarella-Stücken und dem Spargel bestreuen. 30 Sek.-1 Min. backen. Nimm die Pizza aus dem Ofen. Die Basilikum-Pesto-Creme und die Coppa-Späne hinzugeben. Sofort servieren.

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