Eier sind eines der beliebtesten Lebensmittel der Franzosen, preiswert, gesund und nahrhaft. Jeder hat seine eigene Zubereitungsart, ob gekocht, hart, weich, pochiert oder als Omelett! César Troisgros, Küchenchef des Restaurants Le Bois sans feuilles in Ouches, verrät die Geheimnisse eines einfachen und effektiven Rezepts: Das Omelette-Soufflé mit Fourme d'Ambert.
Ein Rezept für 4 Personen vorgeschlagen von der Troisgros-Haus.
- 2 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 20 g Mehl
- 150 g Milch
- 20 g Butter
- 150 g fourme d'Ambert
Brechen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das Mehl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
![Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes]()
Eier aufschlagen, Eiweiß vom Eigelb trennen © Clovis Huet / RT ![Mélanger les œufs avec la farine]()
Die Eier mit dem Mehl vermischen © Clovis Huet / RT
Die Milch in einen kleinen Topf geben, die Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie alles auf das vorherige Gerät und mischen Sie es ein. Außerdem das Eiweiß steif schlagen, salzen und in die vorherige Zubereitung einarbeiten.
![Fouetter les blancs en neige fermement]()
Eiweiß fest schlagen © Clovis Huet / RT ![Mélanger les blancs d'œuf à la préparation jaune, lait et farine]()
Eiweiß mit Eigelb, Milch und Mehl mischen © Clovis Huet / RT
Schneiden Sie die Fourme in Späne. Wählen Sie eine Pfanne mit Metallgriff und erhitzen Sie sie. Buttern Sie es leicht und fügen Sie die Hälfte der Zubereitung hinzu. Beginnen Sie mit dem Kochen auf der Hitze und stellen Sie die Pfanne dann 180 Minuten bei 5 ° in den Ofen.
![Détailler la Fourme d'Ambert en copeaux]()
Das Fourme d'Ambert in Späne schneiden © Clovis Huet / RT ![Ajouter la préparation dans le poêlon chauffé]()
Die Zubereitung in die erhitzte Pfanne geben © Clovis Huet / RT ![Parsemer le dessus de l'omelette avec des copeaux de Fourme]()
Die Oberseite des Omeletts mit Fourme-Spänen bestreuen © Clovis Huet / RT
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Soufflé-Omelette auf eine gebutterte Form gleiten lassen. Die Oberseite mit den Fourme-Spänen bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, um das zweite Omelett zuzubereiten. Wenn es fertig ist, schütte es über das erste.
![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet/RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet/RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet/RT
Sofort als Beilage zu einem grünen Salat servieren.
![L'omelette 3 étoiles de Michel et César Troigros]()
Das 3-Sterne-Omelett von Michel und César Troigros © Clovis Huet / RT ![César Troisgros nous présente l'omelette soufflée à la Fourme d'Ambert]()
César Troisgros präsentiert uns das Puffomelette mit Fourme d'Ambert © Clovis Huet / RT
