Ei mit Wildkaviar, Entenstopfleber und Trüffel

Die Feierlichkeiten zum Jahresende sind immer großartige Momente des Teilens an einem schönen Tisch. Alle bewerben sich, um gutes Essen zu kochen. Dieses Jahr führt uns Pierre-Alban Trambouze vom Restaurant L'Aventure in Roanne bei der Entwicklung eines leckeren und delikaten Rezepts. Es wird Ihre Gäste begeistern!

Ein vom Restaurant vorgeschlagenes Rezept für 4 Personen Familienabenteuer.

Recette d'œuf au caviar des bois, foie gras de canard et truffe du restaurant L'aventure en famille à Roanne

4 Eier vom Bauernhof,
1 Schalotte,
10 cl Himbeeressig,
10 cl flüssige Sahne,
4 Champignons,
50 gr dehydrierte Todestrompeten,
1/2 Zucchini,
1 gelbe Zwiebel,
12 Würfel Entenstopfleber (1 1/2 cm),
Ein paar Scheiben schwarzer Trüffel,
Salz & frisch gemahlener Pfeffer,
1 Schuss Calvados, Armagnac oder Rum.

Die gelbe Zwiebel schälen und hacken, mit einem schönen Stück geschmolzener Butter einfärben. Fügen Sie die Champignons und die rehydrierten Trompeten mit den gewürfelten Zucchini hinzu. XNUMX Minuten kochen, dann mit Bernsteinalkohol flambieren.

Alles vermischen, salzen und pfeffern. Die Schalotte schälen und hacken. In einem Topf die Schalotten und den Essig mischen und einkochen, bis sie trocken sind, die Sahne dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Pfeffer.
In eine Auflaufform einen Esslöffel Pilzkaviar und dann einen Teelöffel Essigcreme geben. Fügen Sie 3 Würfel rohe Entenstopfleber, Salz und Pfeffer hinzu.

Schlagen Sie in jedem Förmchen ein ganzes Ei auf und garen Sie es im Wasserbad im Ofen bei 150 Grad zwischen 12 und 15 Minuten, je nach Geschmack. Kurz vor dem Servieren ein paar Scheiben schwarzen Trüffel anrichten.

Das kleine Extra : Mit gerösteten Semmelbröseln servieren und mit schwarzer Olivenmarmelade bestreichen. (500 Gramm entkernte schwarze Oliven in einer Mischung aus Zucker und Wasser mit Currygeschmack gekocht, miteinander vermischen.)