3 erfolgreiche Häuser Eine Familienangelegenheit

Veröffentlicht 14 / 12 / 2022 Lesezeit: 6 min

Sie sind Teil der „Landschaft“, einer ebenso üppigen wie anspruchsvollen Landschaft; Ihre Namen hallen in Häusern in Roanne und weit darüber hinaus wider. Pralus, Troisgros, Mons… generationsübergreifende Begegnungen mit diesen Liebhabern des guten Geschmacks, die die Fackel von Generation zu Generation weitergeben, ohne jemals die Flamme des Genusses zu erlöschen.  

Maison Pralus, Schokoladen- und Konditorei

Francois Pralus 

« Notre-Maison ist trotz 18 geöffneten Läden recht familienfreundlich geblieben, man kennt sich, reibt sich die Schultern und es herrscht eine gute Atmosphäre. Als Kind habe ich es geliebt, mit meinem Vater in der Küche Kuchen zu backen, ich war fasziniert von seinen kunstvollen Zuckerstückchen. Ich hing im Labor herum, ich steckte meine Finger in die Kekse, die Cremes, die geschmolzene Schokolade und ich verbrachte viel Zeit damit, mit den Arbeitern zu lachen. Dann ein kurzer Rundgang durch den Laden, es war ein bisschen wie Charlie und die Schokoladenfabrik. Heute arbeite ich mit Hugo, meinem Sohn. Junge Leute wollen gehört werden und drängen manchmal, um Gewohnheiten zu ändern! Aber alles läuft gut. Wir beraten uns bei neuen Kreationen und kochen viel zusammen. Unser Stern-Brioche-Rezept behalten wir natürlich bei, Pralinen ^® ! »  

Hugo Pralus 

„Meine Investition in das Maison hat sich im Laufe der Zeit aufgebaut. Ich begann mit einem BWL-Studium, ich nahm mir die Zeit zu reisen, darunter ein Jahr Reisen und Arbeiten in Australien. Nach meinem MBA (Masters in Business Administration) setzte sich die Idee durch: Angefangen habe ich mit meinem Konditor-CAP, ich habe in mehreren Häusern trainiert, bevor ich in den Familienbetrieb eingestiegen bin. Heute leite ich die Konditorei in Roanne, die unsere Geschäfte in Roanne beliefert. Auch die Idee des gemeinsamen Permakulturgartens habe ich 2016 ins Leben gerufen: Es war ein großes Projekt auf die Beine zu stellen, das es unseren Mitarbeitern nun ermöglicht, vor Ort angebautes Gemüse zu beziehen. »  

Maison Mons, Käseplatte & Cie

Herve Mons 

„Wir wurden von unseren Eltern inspiriert, die uns beigebracht haben, zu arbeiten, zu gefallen und uns immer in unsere Kunden einzufühlen. Heute repräsentieren wir die lebendige Erinnerung an eine jahrhundertealte Käsetradition, insbesondere dank einer enormen Menge an Beschaffungsarbeit, die in unserem Ansatz allgegenwärtig ist. Die beste Vermarktung Mons-Haus, das ist der Geschmack von Käse! » 

Laurent Mons

„Wie Enzyme im Käse sind wir gereift! Wir ergänzen uns, wissen genau, was wir mögen und was wir können. Mein Bruder Hervé fungiert als Dirigent: Er tritt einen Schritt zurück und teilt seine Vision für die Zukunft. Ich leite den Laden Halles Diderot und investiere mich in das Ausbildungszentrum. Mein Sohn Jules wurde auf sehr übergreifende Weise vorbereitet: Auch wenn wir nicht jeden Tag alles tun, ist es wichtig, alles zu verstehen. » 

Jules Mons 

„Ich hatte die Gelegenheit, in den Käsereien abzuhängen, es war eine gute Möglichkeit, Zeit mit meinem Vater zu verbringen. Für Partys und Wochenenden arbeitete ich auch mit meinem Vater und meinem Onkel, das brachte mir Taschengeld. Ich habe eine BTS in Chemie bestanden, dann hat mich der Beruf des Kaufmanns eingeholt. Ich kam zurück, weil ich das Produkt verpasst habe. Gemeinsam haben wir uns für einen Kurs entschieden, um mich auszubilden: 5 Jahre in den 4 Ecken Frankreichs und der Welt, um in die Käseindustrie einzutauchen! » 

Maison Troisgros, 3 Restaurants, darunter 3* im Guide Michelin

Michael Troisgros 

« Notre-Maison ist historisch und gleichzeitig sehr jung. Das liegt am Umzug aber vor allem an der neuen Generation, die für die nötige Dynamik sorgt. Während Marie-Pierre und ich unsere Spuren hinterlassen, haben unsere Kinder ihre eigene Persönlichkeit und jeder trägt in seiner Position zum Fortschritt des Familienunternehmens bei. César und Léo behaupten sich in der Küche, Marion im Hotel und in der Verwaltung. Sie leben ihren Beruf intensiv.

Cesar Troisgros 

„Bei uns ist die Freude am Empfangen und Schenken wie am ersten Tag. Es ist in unserer DNA. Ich habe das Glück, ein Kind des Balls zu sein, aber ich habe mich mit 18 Jahren entschieden, Koch zu werden. Ich habe dann verschiedene Erfahrungen in Paris, Spanien und den Vereinigten Staaten verkettet. Ich träumte davon, nach Japan zu gehen, aber das Schicksal wollte es anders. Die Reise verzögerte sich und plötzlich fand ich Gefallen daran, von zu Hause aus zu arbeiten. Heute bin ich Küchenchef im großen 3-Sterne-Haus. Ich bin umgeben von einer Brigade von 20 Köchen und 20 Serviceleuten. »  

Leo Troisgros 

„Ich konnte von großartigen Köchen in Frankreich und im Ausland ausgebildet werden. Danach war es nicht einfach, mit meinem Bruder und meinen Eltern in das Familienunternehmen einzusteigen. Aber ich fand schließlich meinen Platz als Koch im Colombier-Hügel und ich gedeihe. Mit meiner Partnerin Lisa starten wir mit mehr Selbstbewusstsein ins 3. Jahr. Unsere Eltern lassen uns viel Freiheit, solange wir im Sinne des Hauses sind. »